Champignon en chorizo ragout – Recept voor ragout van champignon en chorizo

Herfstgerecht: Ragout

Ragout, of vol-au-vent zoals onze Vlaamse vrienden het noemen, is van oorsprong een gerecht dat bestaat uit stukjes gesneden vlees, gevogelte of vis in een saus van boter, bloem bouillon of melk.
Omdat de paddestoelen uit de grond schieten op dit moment is een ragout van champignons wel op z’n plaats, en omdat eigenlijk alles lekker is met chorizo, de van oorsprong Spaanse worst, doen we die er bij.

Champignon en chorizo ragout

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 gram chorizo (lees het etiket of vraag of de buitenkant eetbaar is)
• 250 gram (kastanje) champignons
• 3 teentjes knoflook
• 3 sjalotten (fijn gesneden)
• 50 gram boter
• 3 eetlepels bloem
• ± 400 ml groentebouillon (zelfgemaakt is het allerlekkerst)
• 2 grote Italiaanse bollen (of ander groot rond brood)

Bereiding

1. Snijd de chorizo in de lengte doormidden en dan nogmaals in de lengte doormidden, je hebt nu vier stroken worst, je kunt deze nu eenvoudig in blokjes snijden
2.  Snijd de champignons in stukken
3. Snijd de sjalotte fijn en pers de knoflook.
4. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn.
5. Voeg vervolgens de champignons en de chorizo toe. Laat dit goed garen en zodra de champignons zacht zijn voeg je de knoflook en de 50 gram boter toe. Blijf ondertussen goed roeren. Schep daarna de bloem door het mengsel heen. Roer dit heel goed door zodat er geen losse bloem meer zichtbaar is.
6. Als bloem niet meer zichtbaar is en goed is ‘opgenomen’ giet je langzaam de bouillon erbij. Roer goed en langzaam ontstaat er een ragout. Giet niet direct alles erbij, want misschien heb je liever een wat dunnere of dikkere ragout. Blijf goed roeren totdat de ragout de gewenste dikte heeft bereikt.
7. Eventueel kun je het nog wat meer op smaak maken met peper en zout, maar dit is bij mij nooit nodig geweest. De chorizo en de bouillon geven enorm veel smaak af.
8. Neem vervolgens de twee Italiaanse bollen en snijd de bovenkant er af (ong. 1/4 van de bol) en haal het zachte brood er zo veel mogelijk uit. Nu heb je een hol broodje waarin straks de ragout kan worden geschept. (Bewaar het kapje dat je er af hebt gesneden.)
9. Schep nu de ragout in de uitgeholde Italiaanse bollen, leg het ‘kapje’ er weer op en smullen maar!

Je kunt er een salade van bijvoorbeeld komkommer en bleekselderij bij serveren. Dit maakt het gerecht echt af doordat het lekker fris is bij de ragout.