Toetje: Eierkoek, vijgenconfiture, brandnetelkaas en rozijnen

Ik ben een groot fan van zelfgemaakte toetjes. Zeker als de maaltijd bestaat uit aardappelen, groente en vlees (de Hollandse Heilige drie-eenheid) dan heb ik daarna vrijwel altijd zin in een toetje dat de hoofdmaaltijd doet verbleken. Nu, zo net na de kerst en het nieuwe jaar net begonnen waren er nog aardappelen, groente en vlees voor het avondeten. Gelijk begon voor mij de zoektocht: ingrediënten voor een toetje. En ik heb ze gevonden!

Toetje van eierkoek, kaas, vijgenconfiture, rozijnen, noten, appel en kaneel

Wat ik heb geprobeerd is een combinatie te maken van smaken die goed met elkaar samen gaan, ingrediënten die je samen vindt bij een goede borrel. Ik ben zelf heel erg tevreden met het resultaat, en hoor graag wat jij er van vindt!

Ingrediënten

Per persoon

• 1 eierkoek (mag best wat droog zijn)
• Halve appel
• Vijgenconfiture (of een andere soort jam, waarschijnlijk zat er wel iets je in kerstpakket)
• 2-3 plakjes brandnetelkaas (of andere soort kaas die lekker is met de jam, nog over van de kerst of oudjaarsborrel wellicht)
• Rozijnen (restant niet gebruikt voor de oliebollen)
• 4-5 (gesuikerde) noten (ook over van de oudjaarsborrel)
• Halve theelepel kaneel
• Halve theelepel poedersuiker (optioneel, zit vaak in een zakje bij het kerstbrood, goed dat je het niet hebt weggegooid!)
• Klein beetje vruchtensap (zeker als je eierkoek wat droog is)

Bereiding

1. Smeer de platte kant van de eierkoek in met de confiture of jam
2. Leg de eierkoek met de besmeerde kant naar boven als bodem in een kom of bakje
3. Leg op de eierkoek nu de kaas
4. Schil de appel en snijd (bijvoorbeeld met een kaasschaaf) dunne plakjes appel en leg deze op de kaas
5. Bestrooi de appel nu met een handje rozijnen
6. Bestrooi de rozijnen en appel met kaneel en eventueel poedersuiker
7. Leg een paar (gesuikerde) noten in het midden op de appel tussen de rozijnen
8. Sprenkel wat vruchtensap over het geheel, zeker bij een droge eierkoek is het lekker als er wat vocht wordt toegevoegd. Dit kan ook een beetje likeur, kruidenbitter of dessertwijn zijn (dikwijls ook te vinden in het kerstpakket).

Je toetje is klaar!