Aspergesoep recept – Aspergesoep maken van schillen

Het is weer aspergetijd dus zijn de asperges lekker, goedkoop en overal verkrijgbaar. Asperges zijn erg gezond en vooral vers heel lekker dus vandaar dat ze vooral in het voorjaar, als ze net uit de grond komen, veel worden gegeten. En behalve de traditionele gekookte asperge met boter, ham en ei kan je er ook soep van maken. Je kunt er zelfs soep van maken als je ze ook gekookt eet. Aspergesoep maken van schillen van de asperge: twee gerechten voor de prijs van één!

 

Aspergesoep recept van schillen

Asperges eet je altijd geschild, want de schil is taai en draderig. Die gooien de meeste mensen dan ook weg, want: wat moet je er anders mee? Nou, soep maken dus. En erg lekkere soep ook nog eens, zeker als je er wat gerookte zalm of een andere zoute vis in doet.

 

Aspergesoep maken van schillen (voor zeker 4 personen)

Ingredienten:

• Aspergeschillen van 2 bosjes asperges (of meer als je meer hebt natuurlijk)
• Water (afhankelijk van de hoeveelheid asperge schillen)
• Zout
• Peper
• Bouillonblokje
• Gerookte zalm of andere zoute vis (optioneel)
• Gesneden asperges (optioneel)

Bereiding

1. Schil de asperges en doe met de geschilde asperges wat je van plan was. Houd er een paar over voor in de aspergesoep.
2. Doe de schillen van de asperges in een grote pan, voeg water, bouillon, zout en peper toe en zet dit op het vuur. Laat het geheel nu een aantal uur pruttelen, hoe langer het pruttelt hoe meer smaak uit de apsergeschillen vrijkomt en hoe voller van smaak je soep wordt.
3. Snijd de asperges die je aan de soep wilt toevoegen in stukjes van ongeveer een centimeter. Snijd de gerookte vis in stukjes of trek deze uit elkaar om graatjes te verwijderen.
4. Haal de schillen uit de aspregesoep door het te zeven, maak niet de fout de schillen fijn te malen met een staafmixer of blender: dit voegt niet veel toe aan je soep, behalve draden.
   Doe nu de stukjes asperge en de stukjes vis in de pan en laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen om de asperges te laten garen.

Je hebt nu een licht gebonden aspregesoep met stukjes asperge en een lekkere zoute bite van de vis. Dit is een prima licht voorgerecht van de schillen van asperges die je normaal weg zo gooien.

Mocht je asperges gaan eten en geen soep willen maken vries de schillen van de asperges dan in in een plastic zak, de volgende keer dat je asperges eet heb je weer schillen en dan heb je misschien wel zin in aspergesoep, voeg de schillen uit de vriezer dan samen met de ‘nieuwe’ schillen en maak er soep van. Weggooien is zonde!

In dit filmpje maak ik aspergesoep van schillen in de slowcooker: