Bechamelsaus is een saus op basis van bloem, melk en boter ook wel “roux” genoemd er is echter een verschil tussen roux en beschamelsaus, en dit verschil is niet altijd duidelijk. Hieronder uitleg over dit verschil tussen roux en bechamelsaus.
Roux
Roux is een mengsel van boter en bloem waaraan kookvocht, boullion of melk wordt toegevoegd wordt. Roux wordt gebruikt voor het binden van sausen en soepen. In combinatie met melk wordt het een romige saus en wordt het veel gebruikt om te serveren bij groenten zoals bloemkool, prei en witlof.
Bereiding
Roux maak je met 5 delen boter op 6 delen bloem. smelt de boter en voeg de bloem toe en roer goed. Voeg in kleine beetjes het vocht toe en laat het geheel op een zacht vuurtje 20 tot 30 minuten pruttelen.
Beschamelsaus
Beschamelsaus wordt veel gebruikt in of over pastagerechten zoals lasagna en cannelloni.
Bereiding
Neem een gepelde ui en steek hierin enkele kruidnagels. Laat de ui met kruidnagels een laurierblad en een snufje nootmuskaat trekken in een warme melk. maak nu de basis voor de saus met 5 delen boter op 6 delen bloem. smelt de boter en voeg de bloem toe en roer goed. Verwijder de ui met kruidnagels, laurier uit de warme melk. Voeg nu in kleine beetjes de melk toe en laat het geheel op een zacht vuurtje 20 tot 30 minuten pruttelen. Voeg voor een kaassaus wat geraspte kaas toe of wat extra gemengde kruiden voor een beetje variatie.
Gaat de saus klonteren haal deze dan door een zeef en voeg nog een klein beetje boter toe. Neem de volgende keer dat je de saus maakt iets meer boter of iets minder bloem dan wordt klonteren voorkomen.
dus het enige verschil is dat je voor de roux elk soort vocht kan toevoegen en voor de bechamel alleen melk. Dus als je melk gebruikt (getrokken met ui of niet) dan alleen heet het bechamel? Met kookvocht heet het roux?
Dat lijkt me een juiste samenvatting.