Eigenlijk heet het gerecht boeuf à la bourguignonne, wat rundvlees op z’n Bourgondisch betekent. rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn met champignons, uitjes, reepjes spek en eventueel andere groenten. Een klassiek Frans gerecht, wereldwijd geliefd, en zeker een feestmaaltijd op zich. Net als met bijvoorbeeld de Italiaanse Ribollita, een soep van oud brood en groenten, is ook de Boeuf Bourguignon een typisch boerengerecht waarbij taai vlees mals en dus weer eetbaar wordt gemaakt. Zo aten de arme boeren vroeger, en zo eten we het nu in restaurants met een Michelin ster.
Boeuf Bourguignon recept (8 a 10 personen)
Boeuf Bourguignon is een stoofgerecht, en zoals met de meeste stoofgerechten geldt: Het lekkerste is om het een avond van te voren klaar te maken. De smaken trekken dan nog beter in, er gaat meer vocht verloren dus de smaken worden intenser. En dat komt mooi uit want je kunt dit gerecht dus heel goed plannen en op de dag dat je het gaat eten is het snel klaar.
Ingrediënten
- 2 kilo doorregen runderstooflappen (of longhaas)
- 4 volle eetlepels bloem
- 4 flinke uien
- 4 teentjes knoflook
- 800 gr. champignons
- 1 winterwortel
- 6 selderiestengels
- 8 eetlepels olijfolie
- 300 gr. magere spekblokjes
- 4 laurierblaadjes
- 2 theelepels tijm (vers smaakt zo veel beter)
- 1 liter rode wijn uit de Bourgogne-streek: pinot noir is een goede, maar vraag anders een de lokale wijnboer om raad, die heeft vast een stevige rode wijn liggen die goed geprijsd is en geschikt voor een stoofgerecht. (Je kunt een hoop leren van een vakman).
- 100 ml cognac
- 0.5 ltr. vleesbouillon
- Peper en zout naar smaak
- Boter en olie om in te bakken
- Peterselie (garnering)
Voorbereiding
- Vlees in grote dobbelstenen snijden
- Haal het vlees nu door een mengsel van de bloem en peper en zout
- Ui grof snipperen
- Knoflook schoonmaken en persen
- Champignons in plakjes snijden
- Winterwortel in plakjes snijden
- Selderie in plakjes snijden
- Vleesbouillon klaarmaken
Bereiding
- In een koekenpan met boter de champinons mooi bruin bakken met een beetje peper en zout. Apart leggen.
- Olie in een grote braadpan doen en goed heet laten worden.
- Dobbelstenen vlees rondom bruin bakken (niet te veel tegelijk), uit de pan scheppen en apart leggen. (Eventueel de pan, vanwege het aanbakken, schoonmaken).
- Met iets extra olie de spekblokjes kort uitbakken.
- Toevoegen: ui, knoflook, winterwortel, selderie, champignons, laurier en tijm
- Laten bakken tot de ui glazig is
- Bouillon, wijn en cognac in de pan gieten en aan de kook brengen.
- Vlees en vleesnat er door roeren en op nieuw aan de kook brengen.
- Minimaal 2 uur laten sudderen en af en toe omroeren, proeven en eventueel op smaak brengen met peper en zout.
- Bestrooien met perterselie
- Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree, groente naar keuze (bijv sperziebonen smoren in hapjespan met paprika en uitje) en stokbrood. Kan ook met pasta of rijst worden geserveerd, maar laat dit de Fransen niet horen…
Geef een reactie