Inductie pannen Test

Met de kleiner wordende gasvoorraden en de noodzaak de manier waarop wij gebruik maken van fossiele brandstoffen terug te dringen zal koken op elektra de toekomst hebben. De meest efficiënte manier van koken op elektra is inductiekoken, en koken op inductie wordt dan ook steeds populairder. En voor koken op inductie zijn inductie pannen nodig. De meeste pannen zijn tegenwoordig 'geschikt voor inductie', maar geschikt betekent in de praktijk helaas niet hetzelfde als werkt goed.

Inductie pannen - Wat is het probleem?

Een inductiekookplaat creëert een magnetisch veld en wisselt de richting van dit veld zo snel dat warmte ontstaat door wrijving. Een magnetisch veld heeft, net zoals een gewone magneet, alleen effect op magnetiseerbaar metaal, zoals ijzer. Op aluminium heeft het geen merkbaar effect. Dus zal een pan met een gietijzeren bodem wel worden opgewarmd door een inductiekookplaat, en een pan met aluminium bodem niet. Simpelweg doordat aluminium niet magnetiseerbaar is en gietijzer wel. (Je kunt meer lezen over materialen die geschikt zijn voor inductie in dit artikel).

De 'oplossing'

Fabrikanten van pannen hebben een oplossing bedacht voor de pannen in hun assortiment die enkel niet-magnetiseerbaar metaal bevatten: ze voegen magnetiseerbaar metaal toe aan de bodem van de pan. Door genoeg magnetiseerbaar metaal toe te voegen aan de bodem van de pan zal dit metaal door het magnetisch veld van de kookplaat worden opgewarmd en daarmee het voedsel in de pan verwarmen. Probleem opgelost! Toch?

IJzeren ring

Helaas niet altijd. Deze oplossing wordt namelijk niet door alle fabrikanten van pannen goed geïmplementeerd. Wat we helaas vaak zien is dat enkel een relatief klein plaatje of ijzeren ring in de bodem van de pan wordt verwerkt. Het metalen plaatje komt vooral bij koekenpannen vaker voor dan de ring, maar het effect op de pan (en je gerechten) is in beide gevallen hetzelfde. In de praktijk blijkt dat enkel een ring of plaatje in de panbodem ervoor zorgt dat de bodem van deze pan kromtrekt bij veelvuldig verhitten en afkoelen. En dit is logisch; dit fenomeen kennen we van koken op gas namelijk ook. Bij een gasvlam is de temperatuur van het vuur niet overal gelijk, waardoor de bodem van een pan licht vervormt. Dit is de reden dat een pan, die eerst gebruikt is op gas, minder goed werkt op een keramische kookplaat omdat de bodem dan niet meer overal goed contact maakt met de kookplaat en daardoor de warmte niet meer goed wordt overgedragen.

Pan trekt krom

Nu is een licht vervormde bodem van een kookpan niet zo'n probleem, en zeker niet op inductie want inductiekoken werkt met magnetisme dus daar is geen perfect contact met de kookplaat nodig (het werkt ook 'door de lucht'), maar een vervormde pan bodem geeft wel problemen als je een koekenpan, grillpan, hapjespan, wokpan, vispan, pannenkoekenpan of braadpan gebruikt, want dan gaat je eten aanbakken daar waar het bobbelt. Maar dit is niet het enige probleem, helaas.

Aanbranden

Als slechts een gedeelte van de bodem van een pan wordt verwarmd dan is er logischerwijs geen sprake van gelijkmatige verdeling van warmte, en dat is wel essentieel voor een goed bakresultaat. Je wilt immers dat je stukje vlees, vis, pannenkoek, ei of groente gewoon overal op dezelfde temperatuur wordt gebakken, anders heb je geen controle over het resultaat. En met een pan waarvan enkel een gedeelte wordt verwarmd op inductie, zoals bij een pan waarin een metalen ring is verwerkt, heb je dus beide nadelen: vervorming van de pan en daardoor aanbakken én ongelijke verhitting van je voedsel.

Inductie pannen test

Helaas is er geen harde eis waaraan een pan moet voldoen om 'geschikt voor inductie' te mogen heten, er is geen keurmerk voor deze claim, dus moet je het als consument zelf maar uitzoeken.
En dat heb ik gedaan.
De pannen die ik gebruik en waarvan ik een review heb geschreven test ik op een inductiekookplaat om te zien hoe ze presteren op inductie.

Door water aan de kook te brengen in een pan kan je zien hoe de pan opwarmt. Daar waar de belletjes ontstaan is de temperatuur het hoogst en daar zit dus het magnetiseerbaar metaal in de bodem. Ook met droge bloem is de warmteverdeling van een pan te zien: daar waar de bloem bruin wordt is de bodem van de pan het warmst.

Bekijk hieronder de reviews van pannen waarbij ik de pannen inductie test heb gedaan en doe je voordeel met de resultaten van de tests: miskoop is duurkoop.