Gist maken – Recept – Dag 1- Hoe kweek je zelf gist voor brood, pizza en andere recepten?

Dag 1 – Dag 3 – Dag 4 – Dag 5 – Dag 6

Verse gist?

Ik gebruik gist als ik brood bak, of pizza. En eigenlijk koop ik gewoon gedroogde gist en stop dat in een pot die goed afgesloten kan worden, en ik pak wat ik nodig heb. Ik let er niet zo op. Totdat een Italiaanse vriend me vroeg waarom ik zelf geen gist maak, verse gist is veel lekkerder, en je weet wat je eet. In Italië is het heel gebruikelijk om zelf verse gist te kweken, elke familie heeft eigen gist, soms al honderden jaren oud. En of ik wilde weten hoe ze dat maken en in leven houden, vroeg hij…

Ja natuurlijk! Experimenten zijn leuk, en zeker als je het op kunt eten. Het enige nadeel? Het moet telkens een paar dagen staan, dus het is niet gelijk klaar, de gist, en het lukt ook niet altijd, maar leuk is het zeker en moeilijk al helemaal niet.

Maar bedenk wel dat het niet altijd lukt om zelf gist te kweken, het lukte mij de eerste keer niet en anderen lukte het de eerste keer wel. Lees daarom elke ‘dag’ even door voordat je begint. Op dag 6 ontdekte ik dat mijn eerste poging mislukt was en dat ik opnieuw moest beginnen.

Zelf gist maken – wat heb je nodig?

• 2 glazen potten met goed afsluitbaar deksel, moet echt luchtdicht kunnen worden afgesloten
• Plasticfolie
• Witte bloem*
• Magere yoghurt

Wat is goede bloem voor gist?

*Let er bij de bloem op dat je echt witte bloem gebruikt, dus geen volkoren (meel). Ook is het belangrijk dat je altijd dezelfde bloem gebruikt, dus niet tussentijds van merk of kwaliteit wisselen.
Houd er rekening mee dat je ongeveer 5 tot 6 kilo bloem nodig zult hebben in de eerste maand bij het kweken van je gist.
Ook de kwaliteit van de bloem is belangrijk: kies een ‘sterke’ bloem met een hoog gluten-gehalte, dit gluten-gehalte wordt uitgedrukt met de W-index, welke helaas niet op alle verpakkingen wordt vermeld. Zoek bloem met minimaal 13 gram proteine per 100 gram bloem, een lagere waarde geeft geen goed resultaat (ik heb dat na 6 dagen inmiddels ondervonden…) Over het algemeen kan je ervan uitgaan dat duurdere bloem ‘sterker’ is, en in dit geval dus beter. Een voorbeeld van sterke bloem is Manitoba, afkomstig uit Canada, of Durum. Als je bloem vindt gemaakt van Manitoba of Durum tarwe dan is dat bloem met een hoog gluzen-gehalte, en dat is perfect voor het kweken van gist.

Zelf gist maken – Hoe ga je te werk?

Stappen 1-2-3 / Dag 1

1. Was de potten goed schoon, er mag absoluut geen zeep in achterblijven, dus spoel uitbundig met water en droog met een schone theedoek.
2. Maak nu een deeg van 125 gram bloem en 125 gram magere yoghurt.
3. Plaats het deeg in een glazen pot en sluit af met het plasticfolie waar je een paar gaatjes in prikt zodat het deeg in contact kan komen met zuurstof. Elastiekje er omheen als het daardoor beter blijft zitten is een optie.

Laat het nu 48 uur rusten op een niet-vochtige schone plek waar het niet te koud is (niet in de koelkast dus) en waar het niet tochtig is. Gistsoorten hebben een temperatuuroptimum dat meestal ergens tussen 15° en 30° Celsius ligt, dus is kamertemperatuur in de zomer/warme nazomer prima voor het zelf kweken van gist.

Nu het experiment in gang is gezet heb je mooi tijd om wat bij te leren over gist, tarwe en bloem en gluten.

Lees verder: Dag 1 – Dag 3 – Dag 4 – Dag 5 – Dag 6