Iedereen droomt van die perfecte pizza: een luchtige rand en een bodem die zo krokant is dat hij niet doorbuigt. In een standaard huishoudoven is dit vaak een uitdaging omdat de temperatuur niet hoog genoeg wordt en de vochtigheid in het deeg nergens heen kan. Een pizzasteen lost dit probleem direct op. Door de steen langdurig voor te verwarmen, slaat deze een enorme hoeveelheid hitte op die direct aan het deeg wordt afgegeven zodra je de pizza erop legt. Hierdoor verdampt het vocht in de bodem razendsnel, precies zoals in een authentieke Italiaanse houtoven.
Best verkochte Pizzasteen:
Boska Pizzasteen Deluxe L - voor Oven & BBQ - Knapperige pizza's - Ø 35 cm - BBQ Accessoires
Bol
Op deze pagina: Grillen als een pro: Pizzastenen voor de barbecue - Onderhoudstips: Houd je pizzasteen in topconditie
Waarom kiezen voor een cordieriet pizzasteen?
Bij de aanschaf van een pizzasteen kom je verschillende materialen tegen, maar cordieriet is de absolute favoriet onder professionals. Dit mineraal is extreem bestand tegen thermische uitzetting, wat betekent dat het niet barst bij snelle temperatuurwisselingen.
De vorm die bij je oven past
Een belangrijke ‘golden nugget’ is het kiezen van de juiste vorm. Hoewel ronde stenen populair zijn, bieden rechthoekige modellen vaak meer oppervlakte, wat handig is voor grotere pizza’s of het gelijktijdig bakken van broodjes. In onze selectie van rechthoekige pizzastenen vind je modellen die de hele bakplaat beslaan, waardoor de warmteverdeling in de oven nog gelijkmatiger wordt. Cordieriet houdt de warmte bovendien zo goed vast dat je meerdere pizza’s achter elkaar kunt bakken zonder dat de steen tussendoor teveel afkoelt.
Bekijk hier het gehele Rechthoekige Pizzastenen overzicht »
Grillen als een pro: Pizzastenen voor de barbecue
De barbecue is misschien wel de beste plek om een pizzasteen te gebruiken, omdat de temperatuur onder de kap veel hoger kan oplopen dan in een keukenoven. Dit vraagt echter wel om een steen die bestand is tegen direct vuur.
Authentieke smaak op de BBQ
In onze gids over pizzastenen voor de BBQ hebben we gekeken naar dikkere varianten die de intense hitte van kolen of gasbranders kunnen weerstaan zonder te breken. Door de steen op het rooster te plaatsen en de kap te sluiten, creëer je een kleine oven waarin je binnen enkele minuten een pizza bakt met die onmisbare rokerige smaak. Let er wel op dat je de steen altijd langzaam laat mee-opwarmen met de barbecue om schade te voorkomen.
Bekijk hier het gehele Weber pizzastenen overzicht »
Onderhoudstips: Houd je pizzasteen in topconditie
Een pizzasteen is een poreus product dat ‘leeft’. Na verloop van tijd zullen er donkere vlekken op ontstaan door verbrand deeg of gemorste kaas. Dit is volkomen normaal en wordt ook wel de ‘patina’ genoemd; het draagt zelfs bij aan de bakprestaties.
Een cruciale fout die je moet vermijden: was de steen nooit met zeep of afwasmiddel. De steen absorbeert het sop en je pizza zal de volgende keer naar bloemetjes ruiken. Gebruik in plaats daarvan een metalen schraper voor de resten en alleen wat warm water. Wil je meer weten over het eerste gebruik? Lees dan onze gids over hoe je een pizzasteen gebruikt. Benieuwd welke modellen momenteel het hoogst gewaardeerd worden door thuisbakkers? Bekijk hieronder onze actuele lijst met de meest populaire pizzastenen van dit moment.
Populairste Pizzastenen:
Veelgestelde vragen over pizzastenen
Moet ik een pizzasteen invetten voor gebruik?
Nee, vet een pizzasteen nooit in met olie of boter. De steen is poreus en zal de olie absorberen, wat leidt tot rookontwikkeling en nare geuren de volgende keer dat je de steen verhit.
Hoe lang moet een pizzasteen voorverwarmen?
Voor het beste resultaat moet een pizzasteen minimaal 30 tot 45 minuten voorverwarmen op de hoogste stand van je oven. Zo heeft de kern van de steen genoeg hitte opgeslagen om het deeg direct te garen.
Kan mijn pizzasteen barsten door koud water?
Ja, dit heet een thermische schok. Als je een hete pizzasteen in koud water legt of afspoelt, kan deze onmiddellijk barsten. Laat de steen altijd volledig afkoelen in de oven voordat je hem aanraakt of schoonmaakt.
Meer Pizzastenen:
Vragen of Opmerkingen?
Heb je een vraag of opmerking over de informatie op deze pagina voor pizzastenen? Laat dan gerust een reactie achter onderaan de pagina, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.
Bakpapier op de pizzasteen? Dat doe ik nooit. Bakpapier houdt vocht tegen en daardoor mis je juist de voordelen van de steen. Aanbakken zou geen probleem moeten zijn als je steen hoog genoeg is. Met een goede pizzaschep pak je de pizza er zo van af, met een beetje vuurvaste handen (of handschoenen) kun je de pizza er ook zonder schep van af pakken. Het beetje vuil dat er op komt kun je na de pizza zo van de steen af schrapen.
Ik ben wel benieuwd welke Italiaan je heeft verteld dat dat “de” manier is want in een steenoven worden de pizza’s, broden etc. gewoon op de stenen gelegd. Niet elke Italiaan heeft verstand van pizza bakken hoor ;-)
Een van de grote voordelen van de pizzasteen is dat de temperatuur constant blijft in de oven, doordat de steen als een soort warmte-opslag dient, dit voordeel blijft gewoon bestaan als je er bakpapier oplegt.
Dat ze in Italië geen bakpapier gebruiken in de traditionele houtovens die op 400+ graden bakken ben ik helemaal met je eens, ik ben echter bij een Italiaan thuis geweest en hij liet me zien dat de pizza aan de pizzasteen bleef vastzitten in de oven, daarna hebben we het met bakpapier gedaan (je kunt in Italië rond bakpapier kopen speciaal voor op de pizzasteen) en toen konden we de pizza er inderdaad zo vanaf pakken.
Natuurlijk is het minder ideaal met bakpapier, maar de meeste ovens ‘voor thuis’ halen de 400+ graden niet en dus is er toch al geen sprake van een ideale baksituatie voor pizza, en dan is een beetje creativiteit voor het beste (niet plakkende) resultaat geen schande, denk ik.
Nooit bakpapier gebruiken, houd vocht vast. Een tip, een beetje griesmeel onder de pizza en blijft nooit meer vast zitten.
Bedankt voor de tip, ik heb griesmeel direct op de boodschappenlijst gezet!
Ik warm mijn steen vlak onder de grill op, deze geeft een temperatuur van ongeveer 300 graden. Vlak voor ik de pizza direct op de steen bak, laat ik de steen naar onder zakken en bak de pizza direct op de steen met de oven op 250 graden hete lucht. Ik heb het nog nooit meegemaakt dat de pizza aan de steen blijft kleven. Wat achtergebleven vuil doet er niet toe, gewoon weg schrapen of afwassen met water als de steen afgekoeld is, de volgende keer dat de steen wordt opgewarmd, wordt alles toch weer gesteriliseerd.
Da’s een goeie tip: onder de grill opwarmen.
Ik ga het proberen!
Ik heb voor het eerst een steen gebruikt, 40x40x4cm, loeizwaar maar het bakken gaat beter dat op het rooster met een papiertje eronder; duurt wel een uur voor ie op temperatuur is; echter, mijn zwaar stuk basalt is inmiddels na 3 keer al voor de helft gebarsten; terwijl ik op internet lees, ook hier, dat basalt daarvoor geschikt is ;-( op zoek dus naar iets wat nog beter tegen de hitti [260] kan.
Ai, dat is niet zo mooi dat ‘ie gebarsten is. Het zou inderdaad goed moeten werken, maar jouw ervaring leert dus anders. Zelf heb ik een pizzasteen die gemaakt is voor het bakken van pizza, en die blijft mooi heel tot nu toe.
Waar je naar op zoek kunt gaan is een vuurvaste steen, een voorbeeld is speksteen, dit is kostbaar maar neemt warmte snel op en geeft het ook snel af – prima dus voor het bakken van pizza.
Maar er zijn meer vuurvaste stenen, als je daar op zoekt dan vind je vast wel iets dat makkelijk te krijgen is en voldoet aan je wensen.