Koekjes recept – Koekjes bakken van banaan en chocola

Tijdens de vakantieperiode is de bezetting op kantoor anders dan anders: collega’s zijn op vakantie en andere collega’s vallen in voor de afwezigen. Koekjes bij de koffie zit er bij mij op kantoor niet in, maar tijdens de zomervakantie is het gezellig en mogen de invallers best beloond worden met zelfgebakken koekjes. Dus ik ging aan de slag.

 

Koekjes recept (voor ongeveer 22 koekjes)

Ingrediënten

• 100 gram boter (zacht) of kokosolie (vloeibaar)
• 2 rijpe bananen
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 1 volle eetlepel cacao
• 1 volle theelepel kaneel
• 1 ei

Bereiding

1. Pel en prak de rijpe bananen in een kom, voeg daar de bloem en suiker aan toe en meng dit zodat de banaan goed opgenomen is in het mengsel. Voeg de cacao toe (voorzichtig dat het niet gaat stuiven) en de kaneel en roer alles door elkaar, als het goed is krijg je een donker mengsel, gelijkmatig gekleurd.
2. Verwarm de oven voor op 160/165 graden (hete lucht).
3. Voeg nu de boter of kokosolie toe en meng alles goed door elkaar, voeg een ei toe om het wat vochtiger te maken en meng het met de hand of met een mixer goed door elkaar.
4. Vet een bakplaat in en leg hierop bolletjes deeg ter grootte van een bitterbal en druk ze voorzichtig op de plaat zodat ze plat worden, dikte ongeveer een centimeter. Leg ze niet te dicht bij elkaar, dan kunnen ze aan elkaar vast gaan zitten.
5. Bak de koekjes nu ongeveer 17 minuten in het midden van de oven op 160 graden. Haal er 2 minuten af als je oven heter staat dan 160 graden, maar houd de koekjes dan goed in de gaten.

Ik haalde 22 koekjes uit deze hoeveelheid deeg.

Als de koekjes klaar zijn voelen ze kanpperig aan aan de rand en zijn ze binnenin nog wat zacht, als ze afkoelen worden ze volledig knapperig maar niet zo als zandkoekjes, doordat er banaan in zit.

Pak ze niet te snel in maar laat ze eerst goed afkoelen, dan blijven ze lekker knapperig.

Deze chocolade-banaan-koekjes doen het bij mij op kantoor erg goed, zeker met een kopje koffie erbij worden ze erg gewaardeerd en is het voor de invallers wat minder afzien met het mooie weer.