De Buyer is een Franse fabrikant van kwaliteitspannen, en vooral de koekenpannen zijn bij ons zeer populair door de lange levensduur van de pannen en het niet gebruiken van een kunstmatige anti-aanbaklaag in de pannen. Het bedrijf werd in 1830 opgericht in het Franse plaatsje Le Val-d’Ajol. DeBuyer produceert keukengerei van plaatstaal (zeer geschikt voor gebruik op inductie), koper, aluminium en RVS maar ook silicone wordt gebruikt. Ontdek in dit artikel de pannen van DeBuyer!
Best verkochte De Buyer pan:
DeBuyer Mineral B Pannenkoekenpan - 24 cm -Plaatstaal - PFAS-vrij
Bol
Op deze pagina: Industriële revolutie - Tegenwoordig - Mijn De Buyer hapjespan - Inbranden en klaar - Instructies voor het inbranden van een De Buyer pan - Tenslotte
Over De Buyer keukengerei
De De Buyer ijzermijn leverde rond 1810 het materiaal voor het maken van metalen voorwerpen voor gebruik op het boeren bedrijf. In 1830 werd in Le Val d’Ajol door vijf handarbeiders een fabriek opgericht, Faymont genaamd. De familie De Buyer was in het bezit van ovens en walsmolens en leverde Faymont het materiaal dat nodig was voor de productie van hun handelswaar.
In 1867 kocht De Buyer Faymont en breidde zo het werkgebied uit, Alfred de Buyer was net afgestudeerd en werd het hoofd van de productie.
Industriële revolutie
De industriële revolutie ging ook aan De Buyer niet voorbij en tussen 1895 en 1910 vertienvoudigde de capaciteit van de fabriek, waterkrachtcentrales werden gebouwd om energie te leveren en de eerste product-catalogus werd door De Buyer uitgebracht: “Manufacture de Faymont”.
In 1915 overleed Alfred de Buyer, zijn vrouw nam het bedrijf over maar overleed in 1917. De toen 19-jarige Marcelle de Buyer nam het bedrijf over en bekostigde het onderhoud en de studie van haar broers en zussen. In 1924 nam broer Amaury het management van het bedrijf over van zijn zus. De zoon van Amaury, Arnaud, ging bij het bedrijf werken in1950 en nam het bedrijf over van zijn vader na zijn overlijden in 1974.
Tegenwoordig
In 1981 nam Hervé de Buyer het management van het bedrijf over van zijn broer en richtte het merk De Buyer op, in 1990 werd besloten niet langer producten te leveren aan supermarkten omdat dit het imago van goede kwaliteit zou beschadigen, tot 2002 zou De Buyer geen producten meer leveren aan consumenten maar alleen nog aan kookscholen, restaurants en bakkerijen, wat het imago van professionele kwaliteit ten goed kwam.
Vanaf 2002 ging het snel met De Buyer: er werden overnames gedaan, er werd gestart met De Buyer Inc. In Noord Amerika en later ook in Zuid Amerika, er werden awards gewonnen en nieuwe producten ontwikkeld.
Maar altijd zou De Buyer kwaliteitsproducten blijven produceren: pannen van hoge kwaliteit voor de serieuze (thuis-)kok, gepatenteerde productiemethodes en behandeltechnieken zorgen nog altijd voor kookgerei van zeer hoge kwaliteit, voor jarenlang kookplezier.
Mijn De Buyer hapjespan
Wij doen hier thuis 2-7 jaar met een hapjespan, en ik heb er sinds de oprichting van deze website dan ook al meerdere versleten. Altijd modellen met kunstmatige anti-aanbaklaag. De duurdere modellen gaan langer mee dan de goedkopere, maar ze gaan uiteindelijk allemaal naar de afvalberg, helaas.
Ook dit jaar (2025) nog moesten we op zoek naar een nieuwe hapjespan, omdat onze (toch vrij prijzige) hapjespan van Le Creuset versleten is: de bodem is zeer ruw, vooral in het midden. De pan gaat nooit (en ik bedoel echt nooit) in de vaatwasser en er wordt altijd met houten keukengerei in gewerkt. Maar toch is de anti-aanbaklaag aan z’n einde, zo stroef als schuurpapier, en niet meer te redden. Dus op zoek naar een nieuwe. Maar welke?
Weer een pan die we over 2-7 jaar gaan weggooien? Of toch eens proberen of wij het ‘aandurven’; een hapjespan van staal zonder kunstmatige anti-aanbaklaag, die je zelf moet inbranden en die dan beter wordt naarmate je hem gebruikt, en dan een leven lang meegaat? Waarom niet, dachten we, en ik ging op zoek.
Al snel kom je, als je gaat kijken naar hapjespannen zonder kunstmatige anti-aanbaklaag, uit bij een aantal grote (vooral Franse) merken. De pannen van De Buyer zijn nog goed betaalbaar maar ook van dit merk kun je pannen van €400+ vinden. Gelukkig is de hapjespan van De Buyer niet zo duur, en zelfs goedkoper dan vele andere hapjespannen. Zou het dan echt kunnen: een hapjespan die een leven lang mee gaat, beter wordt bij vaker gebruik en dat alles voor een schappelijke prijs?
Inbranden en klaar
Ik bestelde de De Buyer hapjespan en hij werd de volgende dag geleverd. Ik had me al even ingelezen: de pan zou goed moeten worden afgewassen (met heet water en afwasmiddel) om de beschermende laag bijenwas eraf te krijgen. Deze laag wordt in de fabriek aangebracht om roesten te voorkomen tijdens opslag en transport. Prima te doen natuurlijk, dus ik heb de pan afgewassen en daarna goed droog gemaakt. En dan kwam nu het gene waar ik tegenop zag: het inbranden.
Inbranden
Als je online opzoekt hoe het inbranden van een pan zonder kunstmatige anti-aanbaklaag in z’n werk gaat, zal je merken dat er verschillende technieken zijn. Ik zou je willen adviseren verschillende technieken te bekijken en te kiezen wat voor jou het beste werkt: in de oven of toch gewoon op het fornuis of de kookplaat?
Ik koos de methode zoals De Buyer het zelf aanraadt: op het gasfornuis. Je leest de instructies voor het inbranden hieronder.
Instructies voor het inbranden van een De Buyer pan
Stap 1
Voordat je de pan voor het eerst gebruikt, was je deze grondig – zowel de binnen- als de buitenkant – met heet water en afwasmiddel. Spoel goed af en droog de pan volledig.
Stap 2
Giet een laagje plantaardige olie (druivenpitolie of zonnmebloemolie) van ongeveer 1 mm in de pan. Verdeel de olie gelijkmatig over de bodem. Verhit de pan op ¾ van het maximale vermogen totdat de olie begint te roken.
Dit proces duurt ongeveer 2 tot 10 minuten. Blijf bij de pan tijdens het verhitten.
Stap 3
Zodra de olie rookt, zet je het vuur uit. Laat de pan met de olie afkoelen (totdat je de pan met de hand kunt vastpakken zonder je te branden). Giet vervolgens de olie weg en veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit de lege pan daarna nog 2 minuten om hem volledig droog te maken. De pan is nu klaar voor gebruik.
Stap 4
Na het goed inbranden heeft de pan een natuurlijke antiaanbaklaag. Je kunt koken met weinig vet (een beetje olie of boter) en ook delicate ingrediënten zoals eieren of vis bereiden in de stalen pan.
Bovenstaande instructies zijn vertaald uit het Engels van de website van De Buyer. Onderstaande video toont de stappen, met Franse instructies:
Tenslotte
Ik ben zeer tevreden met mijn nieuwe hapjespan: hij verwamt snel, ik maak me geen zorgen over de anti-aanbaklaag en afwassen doe ik met heet water en een borstel. Niets bakt aan maar let wel op met zure ingrediënten zoals tomatensaus, want de zuren kunnen de vette ‘patina’ (de zwarte laag die je hebt gemaakt met het inbrand-proces) doen oplossen. Je kunt het inbranden gewoon opnieuw doen maar als je elke dag tomatensaus maakt dan is een pan als deze wellicht geen goed idee.
De officiële website van De Buyer vind je hier (Engelstalig).
Populairste De Buyer keukengerei:
Meer De Buyer keukengerei:
- De Buyer Plaatstalen Wokpannen
- De Buyer Mineral B Element Koekenpannen
- De Buyer Carbone Plus pannen
- De Buyer Pannenkoekenpannen
- De Buyer Wok pannen
- De Buyer Mineral B pannen
Vragen of Opmerkingen?
Heb je een vraag of opmerking over de informatie op deze pagina voor de buyer keukengerei? Laat dan gerust een reactie achter onderaan de pagina, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.
Goedenavond,
Kun je me zeggen wat het verschil is tussen de plaatstalen en de blauw stalen pannen van DeBuyer? Ik kan het nergens vinden. Alvast dank voor je reactie.
Yvonne
Hoi Yvonne,
Ik heb je vraag voorgelegd aan de fabrikant, zodra ik een reactie heb zal ik dit bericht aanpassen en de reactie van de fabrikant hier vermelden.
Hoi Yvonne,
Ik heb je vraag voorgelegd aan de fabrikant, zodra ik een reactie heb zal ik dit bericht aanpassen en de reactie van de fabrikant hier vermelden.