Pancakes met ricotta

Zondag 8 mei is het weer zo ver! Het is moederdag!

Weet je nog toen je vroeger aan je moeder vroeg; “en wanneer is het dan kinderdag?” en je moeder antwoordde met; “Het is altijd kinderdag!”

Zo zou het eigenlijk ook moeten zijn met moederdag (en vaderdag!) of ben ik nu bevooroordeeld omdat ik inmiddels zelf moeder ben? Anyway dit ontbijt recept is om je moeder toch even een beetje extra te verwennen deze dag. En de zondag daarna… en daarna…. Gewoon omdat het kan!

Ik wens alle moeders een smakelijk moederdag!

Ricotta pancakes

• 150 gram ricotta
• 2 eieren
• 200 gram (volkoren) bloem
• 100 ml halfvolle melk
• 2 eetlepels honing

Bereiding

1. Mix de ricotta, de melk, bloem en de eieren tot een wat dik beslag.
2. Voeg de honing toe naar smaak, wil je ze wat zoeter voeg je wat meer toe
3. Verhit wat roomboter in de pan
4. Schep het beslag in de pan, bij mij gingen er 3 tegelijk in een gemiddelde koekenpan
5. Zet het vuur niet te hoog en wacht tot de bovenkant wat droger wordt voordat je ze omdraait.
6. Stapel ze op elkaar en schep eventueel nog wat ricotta, honing en chocolate chips over de pancakes