Recepten van oma Tiny

Oma Tiny’s Recepten

Oma Tiny was een echte Limburgse: gezellig, af en toe onverstaanbaar en dol op eten en koken, maakte graag stoofvlees en Limburgse vlaai. Als ik op bezoek kwam kreeg ik vlaai. En als ik het stuk op had kreeg ik nog een stuk vlaai. Aan 1 kopje koffie had ik altijd genoeg omdat oma Tiny de koffie net iets te slap maakte, maar dat is niet erg want tegen twee stukken vlaai kan geen sterke koffie op. En ik kreeg een aai over mijn bol, want dat deed Oma Tiny.

En nu is ze er niet meer, en hebben we alleen nog de herinneringen. Gelukkig vonden we tussen de receptenboekjes een schriftje met handgeschreven recepten van Oma Tiny, en deze lees je hieronder. Het zijn typische recepten uit de Hollandse keuken, je zult de smaak herkennen van je eigen keuken, van die van moeder of oma.

Een aantal recepten had slechts een lijstje met ingredienten, anderen een heel beknopte bereiding waarbij de ingredienten die nodig zijn vermeld staan in de bereidingsomschrijving. Toch denk ik dat het meeste eenvoudig te maken is door te doen wat logisch is.

Ragout

1 pond kalf of varkensvlees
2 ons varkensgehakt
2 ons rundergehakt
2 uien + paprika (gebakken)
Pond gekookte champignons
Wat ketchup en worchestersaus
Theelepel chilipoeder.
Kruiden naar eigen smaak.

Ragout (deze is afkomstig van tante Mia)

1 kilo poulet
1 pond champignons
1 rode paprika
4 dikke uien
1 á 2 pakjes nasikruiden
3 á 4 eetlepels azijn
4 eetlepels hot ketchup
4 eetlepels ketchup
Mespuntje sambal
1 maggiblokje
Klein beetje water

Vlees bruin aanbraden met zout, peper, uien, ca. 15 minuten
Daarna alle kruiden laten sudderen, ongeveer 1,5 uur.
Op het laatst champignons en paprika erbij doen.

Kippenragout (voor in pasteitjes)

400 gram kip
150 gram margarine
13 eetlepels bloem
10 dl. bouillon
Zout, peper, nootmuskaat
Maggi, ketjap, citroensap
5 theelepels bouillonpoeder

Franse uiensoep (1 persoon)

250 cc water
Half goudbouillonblokje
1 ui
Halve lepel boter
Kwart lepel aardappelmeel
1 stokbroodje + geraspte kaas

Laat de ui smoren in een braadpan.
Giet water met goudbouillon blokje erbij (ongeveer 10 minuten zachtjes laten trekken).
Maak aardappelmeel aan met een lepel water en giet dit papje roerende bij de soep.
In een soepkom gieten en daar stokbrood op leggen met geraspte kaas.
Eventueel 10 minuten in de oven.

Snelle tomatensoep

Maak van 2 bouillontabletten en water 1 liter bouillon en breng deze aan de kook.
Ontvel 2 vleestomaten , verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.
Snij 1 prei in kleine ringetjes.
Doe alles in de bouillon en laat even meekoken.
Serveer direct.

Stooflapjes

750 gram runderlappen (riblappen), zout en peper
50 gram braadboter of margarine
1 grote ui
1 theelepel bruine suiker
2 kruidnagels
1 laurierblad
1 eetlepel azijn
2 dl. bouillon of ontvette jus

Het vlees inwrijven met zout en peper en de lappen in het hete braadvet bruin braden.
De gesnipperde uit meefruiten.
Het vlees uit de pan nemen.
De bruine suiker, het laurierblad, de kruidnagels, azijn en de bouillon of jus toevoegen, aan de kook brengen en het vlees toevoegen.
Afgedekt in 2 uur gaar stoven op laag vuur.

In wijn gestoofde kip

1 flinke kip , peper en zout
100 gram boter of margarine
50 gram magere spekblokjes
Ongeveer 10 kleine uitjes of 1 grote gesnipperde ui
2 dl. rode wijn
2 dl. kippenbouillon
25 gram bloem
25 gram boter of margarine

Snij de kip in kleine stukken en wrijf deze in met peper en zout.
Laat de boter heet worden in een stoofpan en braad de stukken kip rondom bruin.
Voeg dan de spekblokjes toe en de kleine uitjes.
Laat deze boven iets zachter vuur mee braden.
Draai dan het vuur lager en giet de (voorverwarmde) wijn en de bouillon bij de kip.
Sluit de pan met een deksel en laat de kop boven zacht vuur gaar worden in 45-60 minuten.
Neem de stukken kip uit de pan.
Kneed de bloem door de boter.
Neem steeds een klein beetje van dit mengsel en roer dit door de saus.
Voeg pas het volgende beetje bloem toe als het vorige is opgenomen.
Leg de stukken kip terug in de saus.
Geef bij de coq au vin rijst of macaroni en knapperige salade.
Tip : laat de laatste 10 minuten 100 gram champignons meestoven.

Stoofpeertjes (Giezer Wildeman)

1 kg stoofperen
50 gram suiker
2 kleine stukjes pijpkaneel
2 stukjes citroenschil
1 dl. rode wijn of bessensap
Maïzena

Schil de peertjes , snij ze eventueel in tweeën en verwijder in dat geval de klokhuizen.
Leg de peertjes in een stoofpan.
Voeg de suiker,pijpkaneel en de citroenschil toe zodat de peertjes net onder staan.
Breng de peertjes aan de kook.
Draai het vuur zo laag mogelijk en ze 2,5 tot 3,5 uur stoven.
Verwijder de kaneel en citroenschil.

Citroen crème (fris nagerecht voor 4 tot 6 personen)

Week 2 blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.
Breng 3 eetlepels water aan de kook.
Voeg de goed uitgeknepen gelatine er aan toe.
Neem het pannetje van het vuur en roer zo lang tot de gelatine is opgelost.
Roer er 4 eetlepels citroensap door (gezeefd).
Klop in een kom 4 eierdooiers met 100 gram poedersuiker zo lang op tot een bijna witte schuimige massa is verkregen.
Klop in een kom 1/8 liter slagroom en in een andere kom 3 eiwitten stijf op.
Schep het dooiermengsel zo luchtig mogelijk door de gelatine-oplossing en strooi er 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil over en spatel er heel luchtig de slagroom en daarna het eiwit door.
Schep de crème in glazen of schaaltjes en plaats ze een uur in de koelkast.
Garneer vlak voor het opdienen door er enkele rode vruchten (aardbeien, frambozen, kersen) bij te leggen.

2 linzenvlaaien

300 gram boter
750 gram bloem
420 gram witte basterdsuiker
3 eieren
6 eetlepels melk (lauw)
2 pakjes bakpoeder

Ovenstand tussen de 4 en de 5 (geen tijd aangegeven)
Voorzichtig ! met de melk en anders nog wat water erbij doen. Het deeg mag gerust koud staan want dan rolt het beter.

Zandkoekjes

150 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram boter
70 gram basterdsuiker

Ovenstand 4, 20 minuten

Zachte bodem

125 gram boter
2 ons cakemeel
2 ons suiker
3 eieren
Zout
Scheutje melk

Ovenstand 2,5 , ½ uur

Appeltaart

300 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram witte basterdsuiker
175 gram harde boter
1 losgeklopt ei
Zout naar smaak
1 kilogram vaste, zure appels (goudreinetten0
Citroensap
50 gram gewassen rozijnen
75 gram suiker
2 á 3 afgestreken eetlepels kaneel
2 afgestreken eetlepels paneermeel
1 springvorm van 22-24 cm doorsnee

Zeef het bakmeel , de basterdsuiker en het zout in een kom.
Boter in stukjes gesneden en de helft van het ei toevoegen.
Met 2 messen of de mixer op de laagste stand de massa snijden tot het deeg kruimelig is.
Met een koele hand kneden tot een samenhangende massa.
Op een koele plaats het deeg laten rusten.
Suiker en kaneel mengen, appels schillen en in blokjes snijden.
Citroensap over de appels en het suiker/kaneel/rozijnenmengsel erdoor scheppen.
Oven voorverwarmen op stand 3-4 of 175 graden.
Taartvorm met boter invetten en paneermeel erdoor schudden.
Deeg uitrollen en in de vorm leggen met een hoge rand.
Deeg vullen. Resten van deeg in reepjes over de appelvulling leggen.
Met de rest van het ei de bovenkant bestrijken in 11/4 tot 1 1/2 uur de taart gaar bakken op stand 3-4 of 175 graden.
Minstens 1 uur laten afkoelen en dan pas de vorm verwijderen.
Op een koele plaats bewaren.

10 kleine cakes

150 gram boter,1 zakje vanillesuiker en 2 eieren
150 gram suiker en 150 gram zelfrijzend bakmeel
2 harde bodems
1 pond bloem
1 pakje bakpoeder
2 eieren
Beetje zout
½ pakje blue band
2 ons basterdsuiker

Ongeveer 20 minuten bakken

Advocaat op harde bodems

Halve fles advocaat
Een pak bokkepootjes in stukjes op de advocaat leggen
Daarop flink slagroom en chocolade vlokken

Bij harde bodem 1 á 2 dagen van te voren klaar maken, dan is de smaak goed ingetrokken.

Limburgse vlaai

1 pond bloem
50 gram suiker
50 gram boter
2 dl. melk
1 ei
Wat zout
15 gram gist

Mokkataart (1)

Voor het deeg:

80 gram bloem, gezeefd met 20 gram maïzena
Mespunt zout
4 eieren
120 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
Poedersuiker, gezeefd
Boter crème
150 gram boter
75 gram poedersuiker, gezeefd
1 zakje vanillesuiker of vanillemerg uit een vanillestokje
½ dl. melk
Mokka boter of mokka crème

Meng ½ dl. opgeloste poederkoffie of sterk koffie-extract met 25 gram gezeefd poedersuiker door de boter crème.
Doe dit druppelsgewijs en blijf zo lang roeren tot het gelijkmatig met de boter is vermengd.

Biskwie bodem

125 gram suiker
2 eieren
125 gram bloem
2 eetlepels water

Oven 10 minuten voorverwarmen, stand 5-5, 15 minuten bakken

Streuselkuchen

400 gram bloem
3 gram zout
20 gram gist
1 ½ dl. melk
2 eieren
75 gram basterdsuiker
100 gram boter of margarine

Voor de kruimeltjeslaag :

200 gram boter of margarine
300 gram bloem
150 gram suiker
Geraspte schil van 1 citroen
Beetje kaneel
Melk

Meng bloem, zout, gist (met wat lauwe melk glad geroerd) eieren, basterdsuiker en gesmolten of gekoelde boter of margarine.
Goed kneden en een uurtje op een vochtig, warme plaats laten rijzen.
Vervolgens opnieuw doorkneden en uitrollen tot een lap van ongeveer ½ cm. Dik, die past op het beboterde bakblik.
Deze op de onderste richel van de lauw warme oven (laagste stand) schuiven. Het deeg 20 minuten laten rijzen.
In die tijd de boter of margarine in een steelpan smelten en van het vuur halen.
De bloem, suiker, geraspte citroenschil en wat kaneel erdoor roeren.
Laten afkoelen en verkruimelen.
Het bakblik uit de oven halen en de oven op 200 graden zetten.
Het gerezen deeg inprikken met een vork, bestrijken met melk en de kruimeltjes erover strooien.
De koek onder in de oven bakken in ongeveer ½ uur.
De afgekoelde streuselkuchen met poedersuiker bestrooien.

Mokka taart (2)

Voor een springvorm van 24 cm doorsnee

5 eieren
125 gram basterdsuiker
75 gram bloem
20 gram maïzena
1 theelepel koffie-extract poeder
225 gram boter
150 gram poedersuiker
25 gram koffie-extract poeder
2 eiwitten
2 buisjes hazelnoot krokant
Mokka boontjes

De eieren met de suiker in een bak met heet water tot een luchtige massa kloppen.
Uit het waterbad nemen en de gezeefde bloem, maïzena en de theelepel koffie-extract poeder er in gedeelten bij scheppen.
De ingevette(en met bakpapier beklede) springvorm met het deeg vullen en gladstrijken.
De taart in een warme oven van 175 graden of gasstand 3-4 in 35-40 minuten gaar bakken.
Ondertussen de boter heel cremig kloppen en de gezeefde poedersuiker erbij roeren.
Het koffie-extract poeder oplossen in ½ dl. lauw water en dit op kamertemperatuur bij de crème roeren.
De eiwitten stijf kloppen en al kloppend door de boter crème mengen.
Koel, maar niet in de koelkast , wegzetten.
De taart uit de vorm nemen en op een rooster laten uitdampen.
De taart in 3 lagen snijden. 2 lagen met crème bestrijken en op elkaar leggen.
De derde laag erop leggen.
De rand met crème bestrijken en de taart door de nootkrokant rollen.
De bovenkant met crème bestrijken en glad strijken of met een garneerkam garneren met ribbelpatroon.
De rist in een spuitzak met een stervormig mondje scheppen en langs de rand toeven spuiten.
Met mokkaboontjes garneren.

Abrikozen cake taart

Voor het deeg;

200 gram boter
180 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
Snufje zout
Citroen rasp
4 eieren
240 gram bloem
2 eetlepels bakpoeder

Voor de afwerking:

40 gram boter
40 gram geschaafde amandelen
40 gram suiker
½ theelepel kaneel
1 blik abrikozen

De zachte boter met de suiker, vanillesuiker, zout en citroenrasp (of sap) schuimig kloppen.
De eieren een voor een erbij kloppen.
De gezeefde bloem en het bakpoeder erbij spatelen (beetje voor beetje).
De bodem van de springvorm dik met 40 gram boter invetten den de wanden dun invetten.
De geschaafde amandelen , suiker en kaneel erover strooien en het deeg erop scheppen.
De abrikozen laten uitlekken en de helften in het deeg drukken.
De taart in een warme oven op 175 graden, gasstand 3 op de tweede richel van onder in ongeveer 40 minuten gaar bakken.

Kersencafloutis

Ontpit 500 gram kersen of laat 500 gram kersen op sap uitlekken.
Vet een ronde ovenvaste of quichevorm van 24 cm. in met boter of margarine.
Leg de kersen op de bodem.
Klop een glad beslag van 75 gram bloem, 50 gram suiker, 3 eieren en een snufje zout.
Schenk het beslag over de kersen en bak de clafoutis 45-60 minuten in een voorverwarmde oven (160 graden).
Open de oven tijdens het bakken niet!
Eet de clafoutis lauwwarm met poedersuiker.

Phalzer aalbessentaart

250 gram bloem
125 gram koude boter
1 eierdooier
1 eetlepel suiker
1 mespunt zout
500 gram aalbessen
2 eiwitten
100 gram poedersuiker
2 eetlepels maïzena
2 verkruimelde beschuiten

Meng suiker en zout door het meel.
Werk de koude boter met twee messen door het meel.
Roer de eierdooier erdoor en voeg zoveel (ijskoud) water toe dat het deeg zich tot een bal laat vormen.
Laat het deeg een uurtje afgedekt rusten op een koele plaats.
Was ondertussen de bessen, rits ze van de steeltjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
Rol het deeg uit tot een dunne lap.
Bekleed hiermee een lage taartvorm , prik de bodem in met een vork en bak de taartbodem (blind) in 30 minuten in een voorverwarmde oven gaar en bruin (225 graden).
Laat de taartbodem afkoelen op een rooster. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker en maïzena.
Schep er voorzichtig de bessen door.
Bestrooi de taartbodem met beschuitkruim en leg het besseneiwit erop.
Trek met een vork wat pieken in het eiwit.
Zet de taart in een hete oven tot de bovenkant lichtbruin is.

Engelse koekjes

Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel met een mespuntje zout in een deegkom. Voeg 50 gram zachte boter toe en prak deze met een vork door het bakmeel tot het mengsel kruimelig is.
Klop 1 ei los met 3 eetlepels melken voeg dit toe aan het bakmeel.
Kneed het geheel tot een soepel deeg.
Rol het uit tot een lap van ongeveer 1 cm. dik , steek hier rondjes uit en bak deze op een ingevet bakblik in een hete oven (200 graden) in ongeveer 15 minuten gaar.
Klop 1 bekertje crème fraiche los met 1 dl. slagroom.
Serveer de scones met jam bij de thee en geef deze clotted cream er apart bij.

Amerikaans rijstbrood

125 gram rijst
¼ liter vers sinaasappelsap
400 gram suiker
2 eieren
2 eetlepels sinaasappelrasp
50 gram boter
400 gram bloem
2 eetlepels bakpoeder
1 theelepel zout
100 gram gehakte pecan – of walnoten
50 gram poedersuiker

De rijst volgens de aanwijzingen gaar en droog koken en laten afkoelen. Dan 250 gram afwegen.
Het sinaasappelsap, de suiker, de eieren, het sinaasappelrasp en de gesmolten boter glad kloppen. In een tweede kom de bloem met het bakpoeder en het zout zeven.
Het eimengsel erdoor kloppen , de rijst en de pecan of walnoten erdoor scheppen.
Het mengsel in een ingevette brood of cakevorm van 1 liter scheppen en bij 180 graden ongeveer 1 uur bakken.
Het rijstbrood is goed als een grilleerpen die u er in steekt er droog weer uit komt.
De vorm 5 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
Eruit nemen en op een rooster storten.
Het brood keren.
Glazuur roeren van de poedersuiker, 1 eetlepel gezeefd sinaasappelschil en hiermee het nog warme brood bestrijken.

Recept naam

Recepten van OmaTiny

Gepubliceerd op

2015-04-09

Voorbereidingstijd

0H10M

Kooktijd

1H0M

Totale tijd

1H10M

Waardering

Based on 1 Review(s)

Recepten van oma Tiny – In Memoriam

Oma Tiny’s Recepten