Ferran Adrià is een levende legende. Zijn culinaire creaties zijn prachtig, en mogelijk de lekkerste dingen die je ooit zult eten – als je ooit iets van zijn hand zult eten. Als je Ferran Adrià en zijn elBulli niet kent bekijk dan eens deze documentaire.
Over dit recept voor Knapperige Omelet met Chips
Maar nu even niet, want eerst een eenvoudig recept van de meester zelf; Ferran Adrià heeft een kookboek samengesteld met daarin de recepten voor de gerechten die hij en zijn koks (meer personeel dan gasten in het restaurant, elke dag opnieuw) dagelijks zelf eten. Want het personeel van elBulli eet zelf goed, er is altijd een aantal koks belast met het diner voor het personeel, zo zorgt Ferran Adrià ervoor dat zijn mensen gezond blijven en goed werk leveren.
Een van de recepten van Ferran Adrià is de Knapperige Omelet. Je zult het recept voor dit gerecht op meerdere plekken online terugvinden (zoals hier bij de Volkskrant), echter is het gokken hoeveel je van alles nodig hebt, ook is het handig om te weten hoe je bepaalde dingen aanpakt, want je hebt trek en wilt graag deze omelet eten, en niet twee keer opnieuw beginnen omdat je niet wist dat…
Je leest daarom hieronder hoe je de knapperige omelet met chips maakt op de manier zoals het recept in de keuken van elBulli werd gemaakt – het vergt wat oefening, maar is zeker goed te doen. Als je toch deze omelet liever een keer wat ‘veiliger’ bereidt, kijk dan even naar de video in dit recept, daarin laten we zien hoe je het wat makkelijker en veilig doet.
Ingrediënten
👥 2 porties – 🧂 3 ingrediënten
- 5 eieren (m)
- Hand vol chips, mag best veel zijn (vers)
- Olijfolie
Bereiding
🕒 12 minuten – 🥄 13 stappen
- Zet de koekenpan op laag vuur, doe er een scheutje olijfolie in
- Zet de mengkom klaar en doe de eieren erin
- Draai de hete olie rond in de pan zodat de zijkanten ook geolied worden, giet nu de overtollige olie uit de pan in het kommetje
- Klop de eieren goed luchtig, echt dat het gaat schuimen en in volume toeneemt
- Doe nu een flinke hand chips in de kom en schep het geheel voorzichtig door elkaar
- Controleer of je olie goed heet is in de pan, leg de spatel klaar en zet het bord neer en leg het deksel klaar, zet het gas/warmtebron op de middelste stand
- Giet nu het ei-chips-mengsel in de koekenpan, er steken nog chips aan de bovenkant uit, dit is niet erg
- Doe nu het deksel op de pan en wacht ongeveer één minuut
- Maak nu de randen van het ei los zodat je het ei op het bord kunt kiepen
- Leg het bord op de pan en draai het geheel om, het ei moet op het bord vallen
- Zet de pan terug op de warmtebron en giet de olijfolie uit het kommetje in de pan en laat dit weer heet worden
- Schuif het ei nu weer in de pan en bak de andere kant, doe het deksel op de pan (volgens het originele recept zou je het ei nu nog 20 seconden moeten bakken, maar ik heb gemerkt dat ongeveer één minuut beter werkt)
- De knapperige omelet is nu klaar
Het krokante ei is nu klaar, de onder- en bovenkant zijn gebakken, binnenin is nog een dun laagje zacht ei. Je proeft duidelijk de aardappelchips, zouten hoeft niet want er zal zout op de chips, het recept schrijft wat zwarte peper voor.
Het deksel wordt in het recept niet genoemd, ik heb gemerkt dat het ei veel sneller stolt met het deksel, vandaar dat ik dit heb toegevoegd.
Toch liever een wat veiliger recept met een net-zo lekker resultaat? Bekijk dan dit recept met video.
🎥 Bekijk onze Videorecepten
We hebben ook videorecepten! Wil je ze bekijken en een melding ontvangen als we een nieuwe video plaatsen? Abonneer je dan op ons YouTube-kanaal en bekijk meer dan 80 recepten-video's zoals slowcooker-recepten, Airfryer-recepten en multicooker-recepten!
Vragen of Opmerkingen?
Heb je een vraag of opmerking over dit recept voor knapperige omelet met chips? Laat gerust een reactie achter bij dit recept, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.
Geef een reactie