Quiche Lorraine recept

Welkom bij het recept voor quiche lorraine. Je vindt verderop de pagina de bereidingswijze in 27 stappen 🥄 en een lijst van 11 ingrediënten 🧂 die nodig zijn om quiche lorraine te maken. Dit gerecht beschouwen wij als typisch Frans, is voor 4 porties, heeft een totale bereidingstijd van 1 uur en 15 minuten en het resultaat dient meestal als bijgerecht.

🍳 Voor dit recept heb je een Koekenpan en Oven nodig.

Over dit recept voor Quiche Lorraine

Als je bij de supermarkt op zoek gaat naar kant-en-klare quiches, dan is de kans groot dat je een ‘Quiche Lorraine’ tegenkomt. Deze quiche is erg populair, en dat is niet zo gek want het bevat een crème van ei en crème fraîche, met daar doorheen stukjes spek of ham (of beiden) en soms kaas. Als je bij deze combinatie denkt: hmmm… dan ben je dus niet de enige. Met dit recept kun je deze beroemde quiche gemakkelijk zelf maken!

En voor het geval je heel nonchalant nog even wat triviale kennis wilt etaleren: het recept voor quiche Lorraine is afkomstig uit de Franse streek Lotharingen (in het Frans Lorraine) – lees verder bij Wikipedia.

Ingrediënten

👥 4 porties – 🧂 11 ingrediënten

We maken zowel de bodem als de vulling van de quiche. Je kunt een quichevorm (lage ovenschaal) van 26-28 cm doorsnede gebruiken, maar ook bijvoorbeeld een aantal kleinere ovenbestendige schaaltjes. Ik heb 4 vierkante ovenschaaltjes van 14×14 cm gebruikt, zodat iedereen z’n eigen quiche kon opeten.

• 300 gram bloem (plus 2-3 eetlepels bloem om je werkblad mee te bestuiven)
• 150 gram roomboter (margarine kan ook maar maakt de bodem wat droger)
• Halve theelepel zout
• 5 eieren
• 3 el koud water
• 125 gram spekjes
• 125 gram hamblokjes
• 2 bosuitjes
• 200 ml crème fraîche
• (optioneel voor in de crème) zout, peper, nootmuskaat, 150 gram geraspte kaas
• Een klein beetje olie of boter om het vlees in te bakken en om de quichevorm mee in te vetten

Bereiding

🕒 1 uur en 15 minuten – 🥄 27 stappen

1. Doe 150 gram boter in een kom en laat op kamertemperatuur komen
2. Zet intussen de volgende ingrediënten klaar: 300 gram bloem, 1 ei, halve theelepel zout en 3 eetlepels koud water
3. Doe de bloem, het zout, het ei en de 3 eetlepels water in een kom bij de zachte boter
4. Meng alles nu met je handen tot een mooi deeg dat niet plakt maar ook niet makkelijk brokkelt (brokkeltje het wel? Doe er dan nog een paar druppels water bij – pas op: je doet snel te veel!)
5. Als het deeg een mooie bal is geworden maak je een keuze: als je straks één grote quiche maakt dan is het deeg in een bal goed. Ga je meerdere quiches maken met het deeg, rol het deeg dan tot een ‘worst’ (een dikke staaf) zodat je deze straks in gelijke stukken kunt snijden
6. Verpak het deeg (de bal of de staaf) nu in plastic folie en leg het ten minste een half uur in de koelkast
7. Nu het deeg in de koelkast ligt te rusten gaan we door met de crème van de quiche
8. Zet een pannetje op de warmtebron, laat even opwarmen en voeg dan de olie of boter toe om te bakken
9. Voeg nu de 125 gram spekjes toe en bak het rustig krokant
10. Voeg na 3 minuten ook 125 gram hamblokjes toe en bak even mee
11. Als het vlees gebruind is schep je het uit de pan en doe het in een kommetje – je hebt de pan en het vet niet meer nodig
12. Snijd de 2 bosuitjes in ringetjes en voeg ze toe aan het vlees in het kommetje en zet het apart
13. Pak nu een kom of maatbeker en doe daar 4 eieren in, klop ze even door elkaar (een garde werkt goed maar met een vork lukt het ook)
14. Voeg nu de 200 ml crème fraîche toe en meng het goed met de eieren
15. Voeg een halve theelepel zout, een snuf peper en een snuf geraspte nootmuskaat toe (optioneel)
16. Je kunt nu geraspte kaas, Franse zachte kaas of zelfs blauwschimmelkaas toevoegen en goed te mengen (kaas in quiche Lorraine is optioneel)
17. Haal nu het deeg uit de koelkast; als je een bal hebt gemaakt pak je deze uit de folie, als je een staaf hebt gemaakt pak je het deeg uit de folie en snijd je er zo veel stukken van als het aantal quiches dat je gaat maken (ik maakte 4 quiches dus sneed het deeg in 4 gelijke stukken)
18. Bestuif nu je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot de dikte van een 2 euro-munt (als je meerdere quiches maakt rol je telkens 1 stuk deeg uit en ga je door naar de volgende stap)
19. Vet de quichevorm in met boter
20. Leg het deeg in de quichevorm zo, dat het deeg tegen de rand omhoog staat. Duw het deeg in de hoeken van de vorm en snijd deeg weg dat boven de rand uit steekt (‘repareer’ eventueel de lap deeg met de stukjes die je hebt weggesneden)
21. Pak een vork en prik gaatjes in het deeg op de bodem
22. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius
23. Schep nu het spek-ham-bosui-mengsel op het deeg (als je meerdere quiches maakt schep je een gelijke hoeveelheid van dit mengsel op elk stuk deeg dat je gaat uitrollen)
24. Roer de crème nu goed door en giet het over het spek-ham-bosui-mengsel in de quichevorm (als je meerdere quiches maakt dan giet je een gelijk deel in elke quichevorm)
25. Maak je meerdere quiches? Rol dan het volgende stuk deeg uit, vet de volgende quichevorm in, leg het deeg in de quichevorm, prik er gaatjes in, schep er het spek-ham-bosui-mengsel in en schenk een deel van de crème er overheen – herhaal deze stappen tot je alle quichevormen gevuld hebt
26. Zet de quichevorm in het midden van de oven voor 30-35 minuten (indien je meerdere kleine quiches maakt houd dan 25 minuten aan)
27. Je quiche is klaar indien hij gebruind is en een stuk gerezen

🎥 Bekijk onze Videorecepten

We hebben ook videorecepten! Wil je ze bekijken en een melding ontvangen als we een nieuwe video plaatsen? Abonneer je dan op ons YouTube-kanaal en bekijk meer dan 80 recepten-video's zoals slowcooker-recepten, Airfryer-recepten en multicooker-recepten!

Vragen of Opmerkingen?

Heb je een vraag of opmerking over dit recept voor quiche lorraine? Laat gerust een reactie achter bij dit recept, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.