Welkom bij het recept voor rendang uit de slowcooker. Je vindt verderop de pagina de bereidingswijze in 11 stappen 🥄 en een lijst van 13 ingrediënten 🧂 die nodig zijn om rendang uit de slowcooker te maken. Dit gerecht beschouwen wij als typisch Indonesisch, is voor 6 porties, heeft een totale bereidingstijd van 6 uur en 45 minuten en het resultaat dient meestal als bijgerecht.
🍳 Voor dit recept heb je een Slowcooker nodig.
Bekijk de video voor Rendang uit de Slowcooker
Over dit recept voor Rendang uit de Slowcooker
Van alle Indonesische gerechten vind ik Rendang een bijzonder lekker gerecht. Ik maak het met een boemboe uit de supermarkt of de toko of ik gebruik een zelfgemaakte boemboe. Er zijn verschillende recepten te vinden van de Rendang boemboe en mijn boemboes zijn elke keer ook net even anders. Het ligt er maar net aan wat voor kruiden ik in de kast heb staan. Zo gebruik ik graag citroengras maar heb ik dat niet in huis dan vervang ik het door citroensap. Het smaakt niet hetzelfde maar beide versies zijn gewoon heel erg lekker.
Ingrediënten
👥 6 porties – 🧂 13 ingrediënten
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 theelepels Laos (gemalen)
- 2 theelepels Sambal Manis
- 2 theelepels koriander (gemalen)
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels kurkuma (gemalen)
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 kilo sukadelappen
- Een halve theelepel zout en peper
- 2 eetlepels citroensap
- 400 ml kokosmelk (geen light versie)
- 2 laurierblaadjes
Bereiding
🕒 6 uur en 45 minuten – 🥄 11 stappen
- Snijd de sukadelappen in blokjes
- Leg de blokjes vlees in de slowcooker
- Voeg een snuf peper en een snuf zout toe
- Maak nu een boemboe (mengsel) van 2 uien, 4 teentjes knoflook, 3 theelepels gemalen Laos, 2 theelepels Sambal Manis, 2 theelepels gemalen koriander, 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels gemalen kurkuma en 2 theelepels gemberpoeder
- Voeg de boemboe toe in de slowcooker
- Voeg nog 2 eetlepel citroensap toe
- Voeg de inhoud van een blik kokosmelk toe
- Leg 2 laurierblaadjes tussen het vlees
- Doe het deksel op de slowcooker
- Zet de slowcooker aan, 6 uur op de lage stand (‘low’)
- Na 6 uur is de rendang klaar
🎥 Bekijk de video bij dit recept voor handige tips en een uitgebreidere bereidingswijze.
Bekijk meer van onze Videorecepten
Meer recepten bekijken en een melding ontvangen als we een nieuwe video plaatsen? Abonneer je dan op ons YouTube-kanaal en bekijk meer dan 80 recepten-video's zoals slowcooker-recepten, Airfryer-recepten en multicooker-recepten!
Vragen of Opmerkingen?
Heb je een vraag of opmerking over dit recept voor rendang uit de slowcooker? Laat gerust een reactie achter bij dit recept, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.
Beste Marijke,
Interessant om jouw versie van rendang te lezen. Hieronder enige informatie over rendang uit het oorsprongsgebied (Minang, West Sumatra). Ik gebruik soms de slow-cooker, maar de eindfase gebeurt in de wadjan.
De Minangkabau (West Sumatra) maakten een curry gerecht met hun eigen kruiden na en noemden het Gulai. Gulai is een geel kleurig vlees gerecht in kokosmelk met veel kruiden. Zo zijn diverse gerechten ontstaan zoals Gulai Nangka, Gulai Bagar, Gulai Ajam en Gulai daging.
Het Gulai daging gerecht werd door de Minangkabau wat langer gekookt waardoor er slechts een weinig, maar dikke meer bruine saus overbleef dat de naam Kalio kreeg.
Door de Kalio nog verder op heel klein vuur te koken en te blijven roeren werd het gerecht droog en bruinzwart van kleur. Het Ceremoniële gerecht Rendang was geboren.
Ook zijn er aparte Kalio gerechten zoals Kalio Babat, Kalio daging, Kalio Ikan tongol, Kalio ikan Tuna en Kalio Ajam. Bij ieder Gulai en Kalio gerecht worden vaak andere kruiden toegepast.
Hoewel Rendang een traditioneel gerecht uit de Minangkabau keuken is, heeft elk gebied in Minangkabau verschillende kooktechnieken en het gebruik van specerijen.
Het lange kookproces op lage temperatuur van rendang heeft een eigen filosofie over geduld, wijsheid en oprechtheid. De juiste keuze van rundvlees, kruidenmix, beheersing van de hitte, bereidingsduur en roer techniek beïnvloeden de smaak van Rendang.
Er zijn drie fases van het koken van Rendang. Het begint als Gulai met een natte saus. Met verder roeren op klein vuur vermindert de saus tot wat wordt aangeduid als Kalio. Tot slot wordt het vlees doorgekookt tot alle saus geabsorbeerd is. Gestampte geroosterde kokosnoot wordt toegevoegd aan het einde van het bereidingsproces.
Heel belangrijk is het toepassen, bij het koken van rendang, van natuurlijke kruiden, die antiseptisch en pathogene bacteriën doden om een natuurlijk conserveringsmiddel te zijn. Knoflook, uien, djahé, galanga en lombok zijn gekend om hun sterk antimicrobiële activiteit.
Rendang Padang (origineel)
2 kg rundvlees in stukken snijden
2 1/2 liter kokosmelk
1 grote ui
1 bol of 10 knoflook
10 cm djahe (gember)
10 cm Laos (galanga)
2 blad kunjit (kurkuma)
6 tal citroen blaadjes (limoen)
4 blaadjes laurier (daon salam)
10 tot 20 rode lombok (pepers)
2 stengels sereh (citroengras)
Zout en peper naar smaak
6 – 8 uur in wadjan boven vuur
Beste Ron,
Wat een bijzonder proces en wat fijn dat je het zo uitgebreid wilde delen. Het lijkt me erg leuk om Rendang een keer op de traditionele manier te maken. Mijn versie is lekker maar komt waarschijnlijk lang niet in de buurt van de echte Rendang. Nogmaals bedankt voor je reactie en het recept.
Beste Marijke,
In je video zeg je dat je evt ook al klant en klare bamboo van rendang, als ik dat zou doen kan ik me dan verder nog hetzelfde aan jouw recept houden? Met de kokosmelk en citroensap etc? Of moet ik het dan aanpassen?
Lieve groet,
Maxime
Hoi Maxime, je kunt de zelfgemaakte boemboe vervangen door een boemboe uit de supermarkt, voor de rest volg je het recept, je hoeft dus verder niets aan te passen.
Ik zou wel even kijken op de verpakking van de boemboe voor hoeveel vlees deze is gemaakt: is hij voor 500 gram vlees en gebruik jij 1 kg vlees? Gebruik dan 2 pakjes boemboe, anders wordt de smaak te slap.
Veel plezier en eet smakelijk! :)