Zuurvlees maken – Recept van Oma uit Limburg

Mijn oma uit Limburg maakte dit gerecht regelmatig. Nu zij er niet meer is probeer ik het zo goed mogelijk na te maken. Ik gebruik sucadelappen maar mijn oma gebruikte soms soepvlees of andere ingrediënten. Zo kwam het ook wel eens voor dat zij kruidkoek of ontbijtkoek gebruikte in plaats van appelstroop. Deze veriaties maken het een recept dat je jezelf makkelijk eigen kan maken/aan kan passen naar je smaak. De variant Zuurvlees uit de slowcooker vind je hier (met video!).

Over dit recept voor Limburgs Zuurvlees

Soms zie je het wel eens bij een snackbar; Limburgs stoofvlees. De eigenaar van de snackbar bij mij om de hoek vertelde mij laatst dat hij het maar ‘Limburgs stoofvlees’ is gaan noemen omdat het als Zuurvlees niet verkoopt. Maar als het gestoofd vlees is en het smaakt zurig, dan is het zuurvlees en met een beetje mazzel Limburgs zuurvlees. Heerlijk!

Ingrediënten

👥 8 porties – 🧂 10 ingrediënten

• 1 kilo sukadelappen in grove blokjes gesneden
• 1 bouillonblokje (rund)
• Flinke scheut witte azijn (natuurazijn)
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• Peper
• Zout
• Water
• Appelstroop
• Boter

Bereiding

🕒 2 uur en 10 minuten – 🥄 11 stappen

1. Peper en zout de sukadelappen, masseer het zout en de peper er een beetje in
2. Snijd het vlees in grove stukken, te klein geeft minder mals resultaat (dobbelsteentjes-formaat is te klein, beter vier maal zo groot als een dobbelsteen)
3. Bak het in blokjes gesneden vlees in een hapjespan of braadpan met boter, op middelhoog vuur, tot ze dichtgeschroeid zijn
4. Voeg de kruidnagels, de laurierblaadjes, de azijn en het bouillonblokje (verkruimeld) toe
5. Roer alles door elkaar en voeg water toe tot het vlees nèt onder staat
6. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog
7. Wanneer het mengsel kookt zet je het vuur laag en haal het je deksel een beetje van de pan. Het moet blijven sudderen
8. Laat het zuurvlees zo lang mogelijk staan en controleer zo nu en dan of het vlees nog onder water staat. Giet wanneer nodig nog wat water in de pan
9. Wanneer het vlees zacht is en uit elkaar begint te vallen (dit controleer je door even te proeven :-)) mag het deksel van de pan
10. Voeg zoveel appelstroop toe als je wilt. Ik zou beginnen met één eetlepel. De appelstroop is een goede tegenhanger van de zure azijn en het zorgt ervoor dat het vocht wat gaat indikken. Dit is het punt waarop je zelf bepaalt wat jij lekker vindt, dus proef en voeg stroop toe (en roer) totdat je denkt: ‘Ja – dit is echt heel lekker!’, dan weet je dat er genoeg stroop in zit.
11. (optioneel) Je kunt nog wat verkruimelde peperkoek (ontbijtkoek) toevoegen om het vocht verder in te dikken als je wilt

Serveer met aardappelen en groente, of met friet (aanrader!)

Wanneer wij zuurvlees eten is het feest. Het is een heerlijk gerecht en vaak de volgende dag nog het lekkerst dus zorg ervoor dat je genoeg maakt om wat over te houden voor de volgende dag.

🎥 Bekijk onze Videorecepten

We hebben ook videorecepten! Wil je ze bekijken en een melding ontvangen als we een nieuwe video plaatsen? Abonneer je dan op ons YouTube-kanaal en bekijk meer dan 80 recepten-video's zoals slowcooker-recepten, Airfryer-recepten en multicooker-recepten!

Vragen of Opmerkingen?

Heb je een vraag of opmerking over dit recept voor limburgs zuurvlees? Laat gerust een reactie achter bij dit recept, dan zullen wij proberen zo snel mogelijk te reageren.