Vlaai maken – Rijstevlaai recept

Rijstevlaai is mijn favoriete gebak, en zeker de rijstevlaai uit Limburg – zonder slagroom!- is zo lekker van smaak en textuur dat het, naast tiramisu, mijn favoriete zoete gerecht is. Gerecht ja, want het is vrij zwaar, zeker als je een stuk eet met de Limburgse afmetingen, en dan krijg je er meestal nog twee ook…
Vergis je niet: rijstevlaai zoals je die bij enkele vlaaien-winkels (buiten Limburg) kunt kopen en waar slagroom op zit is géén rijstevlaai. Vlaai is geen taart, dus geen slagroom en chocolade-snippers en andere frutsels dus. Die rijst-taart is ook lekker, maar het heeft met de Limburgse rijstevlaai niet zo veel te maken.

Rijstevlaai recept

Je kunt er bij het maken van rijstevlaai voor kiezen de rijst eerst in een pan te koken en daarna te laten door-garen in de oven (traditioneel) of gewoon volledig op het fornuis.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 15 gram gist
• 1 deciliter melk
• 20 gram boter
• 1/2 ei
• 15 gram suiker
• 3 gram zout

Voor de vulling

• 1 liter melk
• 100 gram paprijst
• 130 gram suiker
• 10 gram bloem of custard
• 3 eieren

Bereiding vulling

De rijst kan in een pan of in de oven worden gegaard. Kies wat voor jou het makkelijkst is.

In een pan:

1. Breng de melk aan de kook
2. Strooi de rijst met 100 gram suiker in de melk en laat al roerend aan de kook komen
3. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook de rijst gaar; de kooktijd bedraagt ongeveer één uur
4. Controleer tegen die tijd of de korrel gaar is
5. Als de rijstepap nog niet voldoende gebonden is – er is dan nog ongebonden melk over – 10 gram custard of bloem aanmaken met koude melk en dit al roerend toevoegen en nog even laten doorkoken
6. Laat de rijst onder af en toe doorroeren gedeeltelijk afkoelen

In de oven

1. Gebruik minder melk, ongeveer ¾ liter in plaats van 1 liter
2. Breng de melk aan de kook
3. Strooi er de rijst en 100 gram suiker in en laat dat doorkoken
4. Sluit de pan af en zet hem in de oven op 150 graden Celsius.
5. De rijst moet ongeveer 45 minuten in de oven blijven
6. In die tijd twee keer doorroeren
7. Controleer ook nu of de korrel gaar is
8. Laat dan onder af en toe roeren gedeeltelijk afkoelen

Bereiding deeg

1. Maak de gist aan met een klein deel van de lauwwarme melk
2. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in
3. Giet hierin de aangemaakte gist, de boter, de suiker en het ei
4. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem
5. Giet het grootste gedeelte van de resterende melk in het kuiltje en kneed een deeg
6. Voeg zo nodig het laatste beetje melk toe
7. Laat het deeg rijzen tot het dubbele volume
8. Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette hoge vlaaivorm mee, het makkelijkst is een vorm met een losse rand
9. Prik de deegbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is

Bereiding vulling (vervolg)

1. Splits de eieren in dooiers en wit
2. Roer de dooiers schuimig met de resterende 30 gram suiker en doe ze door de rijstepap
3. Klop de eiwitten stijf en schep de helft ervan door de rijst
4. Verdeel de helft van de rijstmassa over de vlaai-vorm
5. Schep vervolgens door de resterende rijst de rest van de eiwitten
6. Strijk ook deze massa over de vlaai uit
7. Probeer de luchtigheid van het geheel zoveel mogelijk te behouden
8. Bak de vlaai op 220 grade Celsius gedurende 25 tot 30 minuten
9. Haal de vlaai zo vlug mogelijk uit de oven
10. Bij een vlaai-vorm met een losse rand direct na het bakken losmaken, bij een standaard vlaai-vorm zal men veelal even moeten wachten
11. Snijd de vlaai pas aan als ze volledig is afgekoeld