Op Gas versus Electra koken

Interessante observaties, en zeker materiaal dat ik ga gebruiken om het artikel aan te vullen.
Wat betreft restwarmte/verlies bij koken op gas dat in de winter bijdraagt aan verwarming van de woning: absoluut waar, maar het is niet zo dat die warmte (energie) gebruikt kan worden waar in huis en wanneer u wilt. Die energie blijft ongebruikt bij inductiekoken en dan kunt u de energie dan inzetten waar en wanneer u wilt. Bovendien werkt het in de zomer absoluut tegen u, want het wordt alleen maar warmer in de keuken, waardoor u de afzuiging een standje hoger zet om de warmte af te voeren (of nog erger: de airconditioning). Ik denk dat het voordeel in de winter echt wel als nadeel kan worden ervaren in de zomer, dus heft het elkaar op, wat mij betreft.
Bovendien zijn telt het hogere gewicht van keramische en inductiepannen zeker bij kleine hoeveelheden mee. Ik ga er bij deze zin vanuit dat u suggereert dat keramische pannen (voor gebruik op een keramische kookplaat) en inductiepannen (voor gebruik op een inductiekookplaat) specifiek voor die warmtebronnen gebruikt moeten worden. Dit is absoluut onjuist. Allereerst zijn ‘keramische pannen’ geen pannen voor gebruik op een keramische kookplaat, en zijn er geen speciale ‘inductiepannen’, ze bestaan simpelweg niet. Alle pannen, dus ook ‘keramische pannen’ en pannen met ‘inductie’ in de naam zijn pannen die zowel op gas, keramische kookplaat als op de inductiekookplaat kunnen worden gebruikt. Bovendien zijn ze niet zwaarder/hebben ze niet meer massa dan ‘pannen voor gas’. Goede pannen hebben een dikke bodem en dikke wanden, dus hebben meer massa, en daar gaat inderdaad meer energie in zitten voordat het effectief gebruikt kan worden, dit is waar. Maar dit heeft met de warmtebron niets te maken: vrijwel alle pannen werken op vrijwel alle warmtebronnen. Er zijn enkele uitzonderingen, zo werkt een lichtgewicht (goedkope) aluminium koekenpan niet op inductie, omdat het geen magnetiseerbaar metaal bevat, maar veruit de meeste pannen zijn niet gemaakt van alleen aluminium, en dus houdt het onderscheid daar op.
Bovendien: een klassieke zware gietijzeren pan, zoals een braadpan, die we al honderden jaren gebruiken, werkt op alle warmtebronnen. Laten we nu zeggen dat we die opwarmen op gas, dan gaat wederom een behoorlijk deel van de energie verloren doordat het langs de pan omhoog gaat. Bij inductie wordt enkel de bodem verhit, en gaat minder warmte verloren (omdat de warmte in het materiaal wordt opgewekt, en niet er buiten). Deze gietijzeren pan warmt op beide bronnen even snel op, echter gaat er bij gas gewoon meer energie verloren tijdens dit opwarmen. Dus: de pan is zwaar, en het kost meer energie deze pan op te warmen dan een dunne pan, maar het is nog steeds zo dat het efficienter gedaan wordt op inductie dan op gas.
Het idee dat er speciale inductiepannen nodig zijn voor koken op inductie, en dat keramische pannen gemaakt zijn voor koken op een keramische kookplaat, is echt een fabeltje.
Ik vond uw bericht leerzaam en hoop dat ik ook u iets heb kunnen leren en wens u veel plezier in de keuken!