Vraagbaak: Lezersvragen beantwoord

Beste,
Dank voor de duidelijke informatie op de site over verschillende pannen en materialen.
Ik ben van plan om onze (bak)pannen volledig te vervangen. Deze zijn allemaal verouderd en bij elkaar gekocht/gekregen, meeste met Teflonlaag vermoed ik.
Wat blijft:
- RVS kookpannenset van BK Conicall glass (onlangs aangeschaft en zeer tevreden over)
- geëmailleerde braadpan van BK Fortalit
Wat nieuw gekocht moet worden:
- hapjespan/sauteerpan
- kleine koekenpan (voor bakken van ei e.d.)
- (pannenkoeken)pan (voor bakken van pannenkoeken en evt. andere dingen)
- koekenpan (voor bakken van vlees en vis)
- wokpan
- evt. tzt grillpan en tajine
Eisen zijn in ieder geval:
- Geen ongezonde, Teflonlaag
- Liefst geen kunststof handgrepen e.d. die vaak smelten of losraken (uitzonderingen mogelijk)
- Liefst (nagenoeg) onderhoudsvrij en duurzaam (daarmee valt onbehandeld plaatstaal en gietijzer eigenlijk af omdat dat moet worden ingebakken/geolied).
Wij koken op gas (op glas) en bakken altijd in vet. We hoeven geen professionele pannen, maar wel graag goede pannen waar we lang mee vooruit kunnen.
Nu heb ik me aardig geprobeerd in te lezen, maar ik blijf toch met nog wat vragen zitten. Ik hoop dat u deze voor mij kunt beantwoorden:
1. Als ik zoek naar een vervanging van de pan met Teflonlaag, kom ik veel over de Greenpan en BK Balans+ tegen met alternatieve, keramische anti-aanbaklaag. Echter lees ik in bijna alle reviews dat de pannen in eerste instantie bevallen, maar dat na 1-2 jaar de laag niet meer goed werkt en alles aanbakt, ondanks zorgvuldig gebruik en onderhoud. Zijn deze pannen aan te bevelen, of kan ik beter gaan voor een sterkere, duurzamere pan, waar misschien wat meer vet in gebruikt moet worden en beter opgelet ivm aanbakken?
2. Een geëmailleerde gietijzeren of stalen pan werkt ook redelijk anti-aanbak. Is dit geen goed alternatief? Bijvoorbeeld voor een hapjespan, omdat hij de warmte ook goed geleidt en vasthoudt.
3. En hard geanodiseerd aluminium zou ook redelijk anti-aanbak werken. Zou dit een geschikt alternatief zijn voor een koekenpan voor het bakken van vlees en vis (wordt goed heet, geschikt voor dichtschroeien en karameliseren, onderhoudsvrij)? Is hier een verschil in met geëmailleerd gietijzer? Ik kreeg de indruk dat gietijzer meer geschikt is voor gerechten die wat langer op staan en aluminium meer voor korter bakken op hoge temperatuur, klopt dat?
4. Bij bakken in gietijzer zou veel ijzer in het eten komen. Geldt dit ook voor geëmailleerde pannen? (IJzerstapeling zit in de familie.)
5. Aluminium zou in verband gebracht zijn met Alzheimer of dit is nog onduidelijk. Geldt dit ook voor geanodiseerd aluminium?
6. Er zijn veel pannen met anti-aanbaklaag die PFOA-vrij zijn. Echter lees ik ook: "De dampen die vrijkomen bij het oververhitten van PTFE (Teflon) zijn nog steeds schadelijk en komen vrij bij verhitting boven 240 ° C/ 465 ° F. Ook als de laag op een andere manier is aangebracht (dus zonder PFOA)". Betekent dit niet dat je niet alleen PFOA moet vermijden maar ook Teflon (PTFE) in zijn geheel? Bij sommige pannen staat 'PFOA-vrij', maar dat zegt dus niks over de PTFE...
7. Ik lees veel goeds over de Les Forgees serie van Le Creuset. Echter kan ik niet vinden waar deze pannen van gemaakt zijn. Geanodiseerd aluminium, klopt dat? En waar is de anti-aanbaklaag dan van gemaakt? Ik lees alleen 'PFOA-vrij' en 'ultra sterke antiaanbaklaag zonder giftige stoffen'. Ik dacht namelijk dat geanodiseerd aluminium pannen al anti-aanbak waren doordat ze geanodiseerd waren. Echter lijken deze pannen toch een 'extra' anti-aanbaklaag te hebben. Hoe zit dit?
8. Voor mijn gevoel zouden geëmailleerd gietijzer/staal en geanodiseerd aluminium in mijn situatie het meest geschikt zijn. Klopt dat of zie ik wat over het hoofd? Heeft het één een duidelijke voorkeur boven het andere of zou een combinatie het meest ideaal zijn afgestemd op het gebruiksdoel? De prijzen verschillen namelijk nogal tussen bv. de BK Fortalit serie en de Le Creuset Les Forgees serie. RVS is ook erg duurzaam en onderhoudsvrij, maar zou snel aanbakken, klopt dat of zou de BK Conical Deluxe koekenpan ook nog wat zijn?
Ik heb nu onderstaand overzichtje, maar zie door de bomen het bos niet meer. Kunt u mij hierin advies geven en evt. alternatieve producten noemen die u zou aanraden?
wat, keuze materiaal, product:
- kookpannen: RVS, tri-ply; BK conical glass set
- hapjespan / sauteerpan: geëmailleerd gietijzer of geanodiseerd aluminium; BK Fortalit, 28 cm / Le Creuset Les Forgees
- koekenpan (ei e.d.): keramisch/thermolon of geanodiseerd aluminium; BK Balans+, 24 cm / Le Creuset Les Forgees
- koekenpan (pannenkoeken): keramisch/thermolon of geëmailleerd gietijzer of geanodiseerd aluminium: BK Balans+ / BK Fortalit / crepepan Le Creuset Les Forgees, 28 cm
- koekenpan (vlees, vis): geanodiseerd aluminium of RVS tri-ply; Le Creuset Les Forgees, 24 cm / BK Conical Deluxe
- braadpan: geëmailleerd gietijzer; BK Fortalit, 28 cm
- soeppan/ stamppotpan: RVS
- wokpan: geëmailleerd gietijzer of geanodiseerd aluminium; BK Fortalit wok, 28 cm / Le Creuset Les Forgees
- grillpan
- tajine
Excuses voor de lange mail, maar het zal een grote aankoop zijn, dus ik hoop hier een goede keuze in te kunnen maken.
Bij voorbaat dank voor de moeite.
Met vriendelijke groet,
Astrid