Door recente ontwikkelingen gaan nog meer mensen op inductie koken, en dus ook op zoek naar inductiepannen. Wie gaat koken op inductie of al kookt op inductie en een nieuwe koekenpan wil kopen zal zich afvragen wat nu eigenlijk de beste koekenpan voor inductie is – en terecht, want bij inductiekoken werken de koekenpan en de kookplaat samen op een manier die we bij geen andere vorm van koken tegenkomen. Het materiaal in de bodem van de koekenpan is het meest belangrijke onderdeel van de pan, immers: daar wordt de warmte opgewekt bij inductiekoken. We moeten dus kijken naar het materiaal van de bodem van de koekenpan, maar ook het type anti-aanbaklaag is belangrijk, want wat voor soort anti-aanbaklaag wil je gebruiken, of gebruik je liever een koekenpan zónder kunstmatige anti-aanbaklaag? In het overzicht hieronder bekijken we alle soorten en bespreken we de verschillende koekenpannen voor inductie.
Koekenpan voor inductie – De modellen
Hieronder vind je vijf koekenpannen, elke koekenpan vertegenwoordigt een categorie van koekenpannen met verschillende eigenschappen. De weergegeven prijzen zijn voor de uitvoeringen met een diameter van 28 cm – de meest gangbare maat.
DeBuyer Mineral B Element Koekenpan – Gezond, Goedkoop en Goed
De DeBuyer Mineral B Element koekenpannen zijn gemaakt van staal en staal is zeer geschikt voor gebruik op inductie doordat het een sterk magnetiseerbaar metaal is, en daardoor kan de inductiekookplaat de pan snel en gelijkmatig verwarmen tot zeer hoge temperaturen. Staal geleidt warmte ook zeer goed en deze koekenpannen warmen dus ook snel op. De Mineral B Element koekenpannen bevatten enkel natuurlijke materialen en zijn niet voorzien van een kunstmatige anti-aanbaklaag. Door het gebruik ontstaat vanzelf een laagje dat tegen aanbakken beschermt. Ook het fabricageproces van deze koekenpannen bevat geen toegevoegde chemicaliën en het product is volledig recyclebaar. Bovendien zijn deze DeBuyer Mineral B Element koekenpannen scherp geprijsd en absoluut van topkwaliteit – het is dan ook de meest populaire koekenpan van Nederland, verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen, van Ø 20 tot 36 cm.
Wil je een koekenpan die uitstekend bakt op inductie, die geen toegevoegde chemicaliën bevat, die een natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt bij gebruik en dus steeds beter gaat bakken – en die nog eens scherp geprijsd is ook? Kies dan voor de DeBuyer Mineral B Element Koekenpan!
- Materiaal pan: Staal
- Materiaal steel: Staal
- Anti-aanbaklaag: Geen (vormt op natuurlijke wijze)
- Beschikbaar in Ø: 20-24-26-28-32-36 cm
- Geschikt voor: De bewuste kok
De DeBuyer Mineral B Element Koekenpannen zijn te koop in verschillende maten bij:
 Amazon.nl | €67,99 | Amazon.nl ► |
Tefal Expertise Koekenpan – Gemakkelijk en Snel
De Tefal Expertise Koekenpan is een pan gemaakt van aluminium maar met magnetiseerbaar metaal verwerkt in de bodem, zodat de inductiekookplaat warmte kan opwekken in de bodem van de pan. Aluminium is een zeer sterk maar licht materiaal dat bovendien warmte zeer snel geleidt. De Expertise koekenpannen van Tefal zijn voorzien van een anti-aanbaklaag die vrij is van PFOA, en ook geen Teflon is maar een nieuwe type anti-aanbaklaag genaamd ‘Titanium Excellence’ – een harde, dikke laag die zeer lang meegaat en zelfs tegen metalen voorwerpen is bestand. De Tefal Expertise koekenpannen zijn de meest populaire koekenpannen met anti-aanbaklaag en dat komt door de gunstige prijs, de goede bakprestaties, de lange levensduur en het gemak waarmee je deze pannen gebruikt, want ze zijn zowel vaatwasmachine-bestendig als krasvast en onderhoudsvrij.
Dus ben je op zoek naar een goed werkende koekenpan voor op inductie die lang meegaat en over een anti-aanbaklaag beschikt van hoge kwaliteit, en dat alles voor een scherpe prijs? Dan zijn de Titanium Excellence koekenpannen van Tefal een absolute aanrader!
- Materiaal pan: Aluminium
- Materiaal steel: RVS
- Anti-aanbaklaag: Titanium Excellence (vrij van PFOA)
- Beschikbaar in Ø: 24-28-32 cm
- Geschikt voor: Iedereen die een ei kan bakken
De De Tefal Expertise Koekenpannen zijn te koop bij:
GreenPan Brussels Inductie Koekenpan – Groen en Licht
De GreenPan Brussels Inductie Koekenpannen zijn gemaakt van aluminium en gecoat met Thermolon™ – een keramische anti-aanbaklaag. Het lichtgewicht aluminium is gebruikt voor zowel de randen als de bodem van de Brussels koekenpannen, maar de bodem bestaat uit meerdere lagen metaal, waaronder magnetiseerbaar metaal, zodat deze koekenpannen gebruikt kunnen worden op de inductiekookplaat. De GreenPan Brussels zijn verkrijgbaar in twee uitvoeringen: met zwarte of met witte binnenkant, wat voor het gebruik geen verschil maakt, behalve dan dat wit natuurlijk sneller zal verkleuren dan zwart. De prijs van deze pannen ligt iets hoger dan wat we bij sommige andere pannen met keramische anti-aanbaklaag zien, maar met GreenPan heb je absolute topkwaliteit en goede werking op inductie.
Dus zoek jij lichtgewicht koekenpannen met een keramische anti-aanbaklaag die goed werken op inductie? De GreenPan Brussels Inductie Koekenpannen zijn een logische keuze en zeker het overwegen waard!
- Materiaal pan: Aluminium
- Materiaal steel: RVS
- Anti-aanbaklaag: Thermolon™ Infinity (keramisch – vrij van PFOA)
- Beschikbaar in Ø: 20-24-28 cm
- Geschikt voor: Iedereen die bewust een ei wil bakken
De GreenPan Brussels Koekenpannen zijn te koop bij:
Ronneby Bruk Maestro Koekenpan – Sterk en Robuust
De Ronneby Bruk Maestro Koekenpan is gemaakt van gietijzer; een materiaal dat uitermate geschikt is voor gebruik op de inductiekookplaat doordat gietijzer zeer magnetiseerbaar is en de energie van de inductiekookplaat dus zeer efficiënt en snel kan omzetten in warmte. Gietijzer geleidt warmte ook zeer goed, kan worden verhit tot zeer hoge temperaturen en blijft lang en gelijkmatig op temperatuur. Gietijzer is ook nog eens zeer sterk en gietijzeren pannen zijn dan ook zeer robuust en gaan een leven lang mee. De anti-aanbaklaag in deze koekenpan bestaat uit een speciale natuurlijke olie die tijdens het fabricageproces in het metaal is ingebrand, waardoor je de pan niet eerst zelf hoeft in te branden en dus direct kunt gebruiken. De steel is gemaakt van RVS of hout (er zijn twee uitvoeringen verkrijgbaar) – een materiaal dat van zichzelf niet magnetiseerbaar is en dus door de inductiekookplaat niet zal worden verhit. Deze koekenpan bevat ook een tegengreep waardoor oppakken makkelijker wordt.
De Ronneby Bruk Maestro Koekenpannen zijn de perfecte pannen voor wie ‘pannen voor het leven’ zoekt, want de kans dat je deze koekenpannen ooit weg doet omdat ze ‘op’ zijn is zeer klein, en bovendien: hoe langer je ze gebruikt hoe beter ze worden, want ze slijten niet en zijn uitermate geschikt voor gebruik op inductie!
- Materiaal pan: Gietijzer
- Materiaal steel: RVS of hout
- Anti-aanbaklaag: Natuurlijke olie
- Beschikbaar in Ø: 20-25-28-36 cm
- Geschikt voor: De ervaren kok
De Ronneby Bruk Maestro Koekenpannen zijn te koop bij:
BK Conical Deluxe Koekenpan – Voor de Ervaren kok
De BK Conical Deluxe Koekenpannen zijn gemaakt van drie lagen metaal: RVS-Staal-RVS, waardoor ze niet alleen geschikt zijn voor gebruik op inductie maar ook warmte snel en gelijkmatig verspreiden. Deze koekenpannen zijn niet voorzien van een anti-aanbaklaag, en dat maakt ze geliefd. Deze koekenpannen zijn de meest populaire pannen bij mensen die een RVS koekenpan zoeken zonder slijtbare anti-aanbaklaag, omdat de BK Conical Deluxe koekenpannen zijn voorzien van reliëf, waardoor het voedsel niet in het vet bakt, maar er bovenop. Je hebt wel vet nodig om in deze koekenpan te bakken, net als bij alle andere koekenpannen, en méér dan bij koekenpannen met een anti-aanbaklaag, maar veel van dit vet wordt gebruikt om te bakken en het blijft achter in de pan. Wrijf deze pan schoon met een vochtige doek om hem een beetje vettig te laten – zo werkt hij steeds beter elke keer dat je hem gebruikt.
Dus ben je op zoek naar een koekenpan voor inductie die geen anti-aanbaklaag heeft maar wel hele goede bakprestaties levert doordat hij goed heet kan worden en tegen een stootje kan? Dan zijn de BK Conical Deluxe Koekenpannen zeker het bekijken waard!
- Materiaal pan: RVS
- Materiaal steel: RVS
- Anti-aanbaklaag: Geen
- Beschikbaar in Ø: 24-28-32 cm
- Geschikt voor: De klassieke kok
De BK Conical Deluxe Koekenpannen zijn te koop bij:
Waarom gaan de bodems krom
Kan verschillende oorzaken hebben
wanneer de bodem van de pan bestaat uit verschillende materialen trekken pannen krom, zelfs le crueset. Maximaal stand 8, dus wordt nooit echt heet. Dan is een volledig stalen pan beter
Klopt: doordat verschillende metalen bij verschillende temperaturen uitzetten/krimpen zal de pan onherroepelijk kromtrekken. Het feit of pannen ‘kromtrekken’ of niet is voor koken op inductie echter veel minder relevant dan voor keramisch koken, immers: magnetisme werkt ook op kromme metalen. Daarnaast is ‘stand 8’ niet voor elke inductiekookplaat hetzelfde: bij kookplaten met maximaal 9 standen is stand 8 de één-na-hoogste stand, dus dan wordt de pan echt wel heet.
De beste koekenpannen voor eigenlijk elke warmtebron zijn plaatstalen of gietijzeren modellen, zonder kunstmatige anti-aanbaklaag. Behandel ze goed (geen vaatwasser maar handwas, geen zeepsop maar heet water, goed drogen), warm ze geleidelijk op en gebruik houten gereedschap met voldoende vet in de pan en je hebt pannen voor het leven. Maar de realiteit is dat heel veel consumenten graag een lichte aluminium koekenpan willen met kunstmatige anti-aanbaklaag, simpelweg omdat het gewoon makkelijker is in gebruik. Ze nemen de nadelen dan graag voor lief.
Kromtrekken is alleen echt relevant bij koken op een keramische kookplaat, want dan wordt de pan minder efficient, maar een beetje kromme pan is bij andere vormen van koken alleen storend omdat je eitje dan voornamelijk op een bepaalde plek in de pan wil liggen (daar waar het laagste punt is) en als je pan dusdanig vervormd is dat je hier last van gaat krijgen dan is het wellicht tijd voor een nieuwe pan. Opwarmen zal hij echter nog prima doen, zeker op inductie, en zeker als het een beetje een kwaliteitsproduct is.
Het punt wat je maakt dat gietijzeren pannen de beste zijn ben ik het mee eens. Maar zitten ook wel wat punten in je verhaal die niet helemaal kloppen.
Krommen pannen doen wel degelijk kwaat. De inductie plaat wekt wel al de energie op maar kan deze niet op een goede manier kwijt en gaat hierdoor extra geluiden produceren en de voedings pcbs in de apparaaten slijten hierdoor extra snel. Vandaar ook nooit pannen gebruiken die op een andere hittebronnen zijn gebruikt.
Mvg
Hoi Luke,
Dank voor je reactie op mijn bericht, ik waardeer je inzicht in de materie en vind het fijn dat je de tijd neemt je kennis met ons en onze lezers te delen.
Inhoudelijk:
De vervorming van de panbodem is meestal zo minimaal dat het voor de functionaliteit niets uitmaakt. Natuurlijk: als de pan zichtbaar vervormd is, als je niet normaal een ei kunt bakken in de pan omdat hij niet plat genoeg is, ja dan is de pan eigenlijk afgeschreven, want je kunt er niet normaal in bakken, de pan is niet stabiel en kan glijden/vallen, en zoals jij zegt: de kookplaat kan zijn energie niet voldoende ‘kwijt’ in het metaal van de pan.
Maar: veruit de meeste pannen zullen niet op die manier vervormen, en de minimale vervorming die wel optreedt bij gebruik op gas, zal alleen de functionaliteit bij een keramische kookplaat negatief beinvloeden, immers: bij keramisch koken wordt warmte via direct plaat-pancontact overgedragen, sluit de panbodem niet direct aan op de kookplaat dan zal de warmte niet voldoende kunnen worden overgegeven. Bij inductie gaat de overdracht ‘door de lucht’, dus is minimale vervorming van de panbodem veel minder relevant.
Natuurlijk: perfect plat is beter dan niet-perfect plat, maar minimale vervorming speelt nauwelijks een rol. Wat een veel grotere rol speelt is op welke manier de fabrikant van de pan magnetiseerbaar metaal in de panbodem heeft verwerkt (bij een pan van aluminium of RVS). Is dit een O-vorm in de bodem (komt heel veel voor)? Of een volledig gevulde O maar is deze gevulde O niet volledig vullend over de gehele bodem (komt ook heel veel voor)? Dus: als jouw pan van gietijzxer is, dan is hij volledig magnetiseerbaar, is hij dan iets vervormd en kan de kookplaat daardoor zijn energie iets lastiger kwijt in de pan? Dan is dat sub-optimaal. Maar is jouw pan van aluminium (niet magnetiseerbaar) en zit er slechts een ongevulde O-vormig stuk magnetiseerbaar metaal in de bodem van de pan? Dan kan de kookplaat zijn energie nog veel minder goed kwijt in de pan, immers: er is veel minder magnetiseerbaar metaal dan bij de gietijzeren (iets vervormde) pan.
Om het anders te verwoorden: We nemen twee koekenpannen van gelijke afmeting.
Een gietijzeren pan is 100% magnetiseerbaar, laten we stellen dat hij door eerder gebruik op gas vervormd is en nu nog maar 95% magnetiseerbaar (hij is dus flink vervormd: de kookplaat kan 5% van het materiaal niet meer ‘bereiken’). We zetten daarnaast een gloednieuwe goedkope koekenpan van aluminium, met een prachtig glimmende anti-aanbaklaag. Volgens de fabrikant is deze pan ‘Geschikt voor inductie”. Maar in de praktijk is er een O-vorminge gietijzeren ring in de bodem van deze nieuwe pan geplaatst om hem te laten werken op inductie, en het magnetiseerbare materiaal dekt slechts 50% van de panbodem.
De kookplaat gaat nu beide pannen voorzien van energie:
In de ‘oude’ vervormde gietijzeren pan kan hij 95% van zijn energie kwijt, immers: deze was eerder op gas gebruikt en stevig vervormd. In de nieuwe koekenpan kan hij slechts 50% van zijn energie kwijt, immers: de bodem van deze nieuwe pan is voorzien van magnetiseerbaar metaal dat slechts 50% van de bodem bedekt.
Welke koekenpan zal nu beter presteren/eerder opwarmen/de PCB’s minder hard laten slijten: de oude vervormde gietijzeren pan of de nieuwe volledig vlakke pan?
In een ideale wereld zouden fabrikanten vermelden hoeveel magnetiseerbaar metaal verwerkt is in de bodem van hun pannen, zodat je als consument kunt kiezen: koop ik een goedkope pan die niet optimaal werkt maar die weinig kost bij aanschaf, of koop ik een duurdere pan waarvan de bodem vrijwel over het volledige oppervlak is voorzien van magnetiseerbaar metaal zodat de pan snel opwarmt, de kookplaat minder geluid maakt en ook minder snel slijt, maar de pan kost wel wat meer?
Samenvattend: ik ben het met je eens dat perfect vlak (niet eerder op andere warmtebron gebruikt) het beste is, maar in de praktijk is een niet perfect vlakke gietijzeren pan altijd nog beter dan een nieuwe aluminium pan waar door de fabrikant een stukje magnetiseerbaar metaal in de bodem is geplaatst zodat hij op de meeste kookplaten warm wordt. Los hiervan speelt ook nog dat een aluminium/RVS pan extra zal vervormen doordat het magnetiseerbare metaal sneller opwarmt dan het andere materiaal in de panbodem, dit is een vaak gehoorde klacht. Dus mensen die een nieuwe koekenpan kopen en deze alleen op inductie gebruiken lopen geregeld tegen het probleem aan dat hun pan vervormt. Niet door gebruik op gas, maar simpelweg doordat hun inductiekookplaat de pan niet gelijkmatig verwarmt (doordat het magnetiseerbare metaal niet verwerkt is in de gehele bodem), waardoor deze vervormt. Dus ook het ‘alleen gebruiken op één soort warmtebron’ advies biedt geen garanties.
Ik hoop dat mijn uitleg wat meer licht werpt op mijn stellig dat lichte vervorming van een gietijzeren of plaatstalen pan voor inductie niet zo veel uitmaakt.