Ei pellen – Waarom gaat dat soms zo moeilijk?

Pure frustratie: je hebt een aantal eieren gekookt, voor een eiersalade (lekker met wat mosterd!) of om te snijden, mooi op een broodje bijvoorbeeld, en bij het pellen gaat het helemaal mis – er komen grote stukken ei mee als je de schil er af haalt. Terwijl het ene ei mooi geschild kan worden blijft er bij het volgende ei weinig meer over en zitten er stukken eiwit aan de schil, die je er dan maar een beetje af peutert en in je mond stopt want het blijft lekker natuurlijk. Maar hoe komt het nou dat het ene ei heel gemakkelijk pelt en het andere ei moeilijk, en hoe los je het op?

Ei pellen – Waarom gaat dat soms zo moeilijk?

Natuurlijk kan je het oplossen door het ei uit te lepelen, maar als je nette plakjes nodig hebt of ze bijvoorbeeld in z’n geheel nog even wilt bakken voor bij de roti dan heb je mooie, hele eieren nodig. En ik heb echt wel eens de neiging om er gewoon mee te stoppen soms, met pellen, dan ben ik er zo klaar mee, dan smijt ik ze het liefst tegen de muur. Als de frustratie zo oploopt dan schuif ik het karwei meestal af naar iemand anders, die nog niet dat frustratie-niveau heeft bereikt. Altijd vraag ik me af hoe het toch komt dat sommige eieren goed pellen en anderen niet.

Vers of niet vers

Het komt door de leeftijd van de eieren. De versheid speelt een grote rol: verse eieren pellen heel slecht. Als de kip het ei legt en je zou het direct koken dan pelt het voor geen meter. Pas na ongeveer drie dagen zal je merken dat het ei goed te pellen is, en je weet meteen: als je eieren hebt gekocht en gekookt: pellen ze slecht dan waren de eieren heel vers. Dit komt doordat bij verse eieren het eiwit dicht tegen het vliesje aanzit, en het vliesje zit nog dicht tegen de schaal aan. Pel je het ei dan neem je het vliesje mee en ook direct een deel van het eiwit. Is het ei ouder dan zit er wat meer lucht tussen de schaal en het vliesje en tussen het vliesje en het eiwit en dan laat het gemakkelijker los.

Wat kan je eraan doen?

Laten schrikken – Je kunt na het koken de eieren laten ‘schrikken’, we kennen het allemaal: eieren direct na het koken in koud water laten afkoelen, hierdoor zal het eiwit iets krimpen en daardoor loskomen van de schaal.
Schudden in de pan – Wat je ook kunt doen is de eieren, na het koken, afgieten en dan schudden in de pan, hierdoor zullen de eierschalen breken in kleine stukjes, spoel ze daarna met koud water en de kans dat een groot deel van de schil loskomt is groot. Dit werkt zeker goed als je veel eieren moet pellen!
Blazen – Je kunt ook, na het koken en laten schrikken, de onderkant van de schaak kapot maken en er even in blazen, hierdoor komt wat lucht tussen de schaal en het eiwit en komt de schaal makkelijker los.
Lepel – Breek de onderkant van het ei, na het koken en schrikken, open en duw een eetlepel tussen de schaal en het eiwit, je kunt zo proberen het eiwit lost te krijgen van de schaal en zo de schaal verwijderen terwijl het ei mooi blijft.

Schrikken en schudden is mijn favoriet, want het werkt snel en efficient met meerdere eieren. Weet jij een betere methode?

Summary

Article Name

Ei pellen - Waarom gaat dat soms zo moeilijk?

Author

Marian

Reageren op bovenstaand artikel over Ei pellen – Waarom gaat dat soms zo moeilijk? of een opmerking plaatsen? Dat kan door een reactie achter te laten onderaan de pagina. Wil je andere weetjes bekijken? Dat kan op deze pagina.